што такое падсалодвальнікі monk fruit?

манах фрукт, таксама вядомы яквось хань гоабо фрукт swingle, - гэта невялікі круглы фрукт, родам з поўдня кітая. манахскія фруктовыя падсалодвальнікі - гэта бескаларыйныя падсалодвальнікі, якія можна выкарыстоўваць для зніжэння спажывання дабаўленага цукру, але пры гэтым забяспечваюць задавальненне ад смаку чагосьці салодкага. некаторыя віды падсалодвальнікаў у гэтай катэгорыі лічацца нізкакаларыйнымі — напрыклад, аспартам, а іншыя — бескаларыйнымі (напрыклад, падсалодвальнікі з садавіны манаха, падсалодвальнікі стевен і сукралоза). аднак у сукупнасці іх часта называюць заменнікамі цукру, высокаінтэнсіўнымі падсалодвальнікамі, непитательными падсалодвальнікаў, нізкакаларыйнымі і бескаларыйнымі падсалодвальнікаў або проста нізкакаларыйнымі падсалодвальнікаў.

як і іншыя бескаларыйныя падсалодвальнікі, падсалодвальнікі манах садавіны вельмі салодкія. манахскія фруктовыя падсалодвальнікі ў 150-200 разоў саладзейшыя за цукар, таму ў прадукце патрэбныя толькі невялікія колькасці, каб зраўняць салодкасць, якую забяспечвае цукар. манахскія фруктовыя падсалодвальнікі можна выкарыстоўваць у шырокім спектры напояў і прадуктаў, такіх як безалкагольныя напоі, сокі, малочныя прадукты, дэсерты, цукеркі і прыправы. паколькі яны ўстойлівыя пры высокіх тэмпературах, падсалодвальнікі садавіны манаха можна выкарыстоўваць у выпечцы. тым не менш, рэцэпт, у якім замест цукру выкарыстоўваюцца фруктовыя падсалодвальнікі манахаў, можа атрымацца крыху іншым, таму што акрамя прысмакі цукар адыгрывае некалькі роляў у рэцэптах, звязаных з аб'ёмам і тэкстурай, але гэта залежыць ад тыпу рэцэпту.

некалькі брэндаў, такіх як monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® і whole earth®, выкарыстоўваюць манахскія фруктовыя падсалодвальнікі ў грануляванай і вадкай формах.

як вырабляюцца падасладзільнік monk fruit?

садавіна манаха на працягу стагоддзяў выкарыстоўваліся ва ўсходняй медыцыне як сродак ад прастуды і стрававання. экстракты садавіны манаха таксама выкарыстоўваюцца ў настольных падсалодвальнікаў і для падсалоджвання спакаваных прадуктаў і напояў. манахскія фруктовыя падсалодвальнікі вырабляюцца шляхам выдалення насення і лупіны садавіны, драбнення садавіны, а затым фільтрацыі і экстракцыі салодкіх частак у вадкія і парашкападобныя формы. падчас вытворчасці падсалодвальнікаў з садавіны манаха экстракт садавіны манаха часта змешваюць з эрытрытам, каб смак і выгляд больш нагадвалі сталовы цукар. эрытрыт - гэта тып поліолу, які таксама называюць цукровым спіртам, які змяшчае нуль калорый на грам.¹

што адбываецца з садаводамі monk fruit пасля ўжывання?

злучэнні, якія надаюць экстракту садавіны манаха слодыч, называюцца могрозідамі, якія складаюцца з асноўнай структуры, званай магролам, з прымацаванымі да яе адзінкамі глюкозы (глікозідамі). асноўны могрозид ў манахавых фруктовых падсалодвальнікаў - могрозид v.

большая частка таго, што вядома аб тым, як метаболізіруются могрозиды, атрымана з даследаванняў, праведзеных на жывёл. мяркуецца, што жывёлы метабалізуюць магрозіды гэтак жа ці падобным чынам, што і людзі. могрозиды не ўсмоктваюцца ў верхніх аддзелах страўнікава-кішачнага гасцінца, таму не забяспечваюць калорый. калі магрозіды дасягаюць тоўстай кішкі, кішачныя мікробы адшчапляюць малекулы глюкозы і выкарыстоўваюць іх у якасці крыніцы энергіі. магрол і некаторыя метабаліты затым у асноўным выводзяцца са страўнікава-кішачнага гасцінца, а нязначныя колькасці ўсмоктваюцца ў кроў і выводзяцца з мочой.^2-4

некаторыя манахскія фруктовыя падсалодвальнікі ўтрымліваюць эрытрыт. эритритол хутка ўсмоктваецца ў тонкім кішачніку і большая частка - 80-90% выводзіцца з мочой на працягу 24 гадзін.^5,6

ці бяспечныя ўжываць падасладзільнікі monk fruit?

так. экстракты пладоў манаха агульнапрызнаныя бяспечнымі (грас),⁷катэгорыя працэсу агляду нарматыўных актаў, якая выкарыстоўваецца упраўленнем па кантролі за прадуктамі і лекамі зша (fda). fda таксама пералічваеэрытрытяк gras для выкарыстання ў розных прадуктах харчавання і напоях.⁸gras патрабуе кансенсусу экспертаў, што харчовы інгрэдыент бяспечны для прызначэння. у 2010 годзе fda без пярэчанняў адказала на першае апавяшчэнне gras аб экстрактах садавіны манаха, навуковая назва якогаsiraitia grosvenorii. больш падрабязна пра працэс gras глядзіце ў раздзеле «што такое gras?» бакавая панэль.

навуковае заключэнне еўрапейскага агенцтва па бяспецы харчовых прадуктаў (efsa), апублікаваным у 2019 г., сцвярджалася, што на той момант дадзеных было недастаткова для таго, каб efsa зрабіла выснову аб бяспецы выкарыстання экстрактаў садавіны манаха ў харчовых прадуктах.⁹ бяспека экстракта пладоў манаха была пацверджана агенцтвамі аховы здароўя ў краінах па ўсім свеце, у тым ліку:кітай, міністэрства аховы здароўя, працы і сацыяльнага забеспячэння японіі, харчовыя стандарты аўстралія новая зеландыя(фсанз) іміністэрства аховы здароўя канады, якія дазваляюць яго толькі ў настольных пакетах падсалодвальнікаў. у сваім зацвярджэнні выкарыстання экстрактаў садавіны манаха ў якасці падсалодвальніка fsanz спасылаецца на гісторыю бяспечнага выкарыстання ў кітаі, канадзе, японіі і зша, і не паказвае на неспрыяльныя эфекты ў даследаваннях на людзях ад спажывання да 60 міліграмаў (мг) экстракт пладоў манаха на кілаграм (кг) масы цела ў дзень.¹⁰ у даследаваннях на жывёл пры кармленні надзвычай высокім узроўнем экстракта пладоў манаха (напрыклад, 2500-7000 мг экстракта пладоў манаха на кг вагі ў дзень) пабочныя эфекты дакладна не прадэманстраваны.^11-13

экстракт пладоў манаха ў цяперашні час дазволены да ўжывання больш чым у 60 краінах, аднак дапушчальная сутачная норма спажывання (adi) не ўстаноўлена. adi звычайна ўяўляе сабой колькасць, у 100 разоў меншую, чым колькасць рэчыва, якое ў таксікалагічных даследаваннях вызначана для дасягнення ўзроўню адсутнасці пабочных эфектаў. па дадзеных fda, існуе некалькі прычын, па якіх adi можа быць не ўстаноўлена для рэчыва, у тым ліку доказы бяспекі пры спажыванні, якое значна перавышае колькасць, неабходнае для падсалоджвання ежы ці напою.¹⁴ больш падрабязна пра adi глядзіце ў раздзеле «што такое adi?» бакавая панэль.

што такое adi?

дапушчальнае сутачнае спажыванне, або adi, - гэта сярэднясутачнае спажыванне на працягу жыцця, якое, як чакаецца, будзе бяспечным на падставе значных даследаванняў.¹⁵ ён атрымліваецца шляхам вызначэння ўзроўню адсутнасці пабочных эфектаў, або noael, які з'яўляецца самым высокім узроўнем спажывання, які не аказвае негатыўных наступстваў у даследаваннях на жывёл мадэлях на працягу жыцця, падзелены на 100.¹⁶ устанаўленне adi у 100 разоў ніжэй, чым верхні ўзровень, які не аказвае негатыўных наступстваў у таксікалагічных даследаваннях, дадае запас трываласці, які дапамагае гарантаваць, што паглынанне чалавекам будзе бяспечным.

што такое gras?

харчовыя інгрэдыенты, дазволеныя для выкарыстання ў зша, адносяцца да адной з дзвюх катэгорый: харчовыя дабаўкі, якія патрабуюць праверкі перад зацвярджэннем fda; або агульнапрызнаныя бяспечнымі (gras) інгрэдыенты. незалежна ад таго, gras або харчовая дабаўка, харчовыя інгрэдыенты павінны быць бяспечнымі і адпавядаць такім жа высокім стандартам бяспекі харчовых прадуктаў. каб лічыцца gras, інгрэдыент павінен адпавядаць адной з наступных дзвюх умоў:

1) была ўстаноўлена гісторыя бяспечнага выкарыстання, і значная колькасць людзей ужывала інгрэдыент да прыняцця закона аб харчовых леках і касметычных сродках 1958 г.; або

2) навуковыя даныя і інфармацыя аб бяспецы і выкарыстанні інгрэдыента шырока вядомыя і агульнадаступныя ў навуковых артыкулах, дакументах з пазіцыяй і таму падобнае, пры гэтым навуковыя эксперты прыйшлі да адзінага меркавання, што інгрэдыент бяспечны для прызначэння.

ці можна дзецям спазваць падасладзільнікы monk fruit?

так. нягледзячы на ​​​​тое, што не было апублікавана ніякіх даследаванняў па ўжыванні падсалодвальнікаў манахам садавіны дзецьмі, ніякіх негатыўных наступстваў для здароўя не было прадэманстравана на мадэлях на жывёл або дарослых.¹⁰ манахскія фруктовыя падсалодвальнікі могуць дадаць слодыч ежы і напоям дзіцяці, не спрыяючы спажыванню калорый або спажыванню цукру. манахскія фруктовыя падсалодвальнікі не паддаюцца ферментацыі, як цукар, а эрытрыт не выклікае карыесу,¹⁷гэта значыць не спрыяе карыесу.

з акцэнтам на скарачэнне спажывання дабаўленага цукру ў апошнія дзесяцігоддзі павялічылася колькасць прадуктаў харчавання і напояў, якія змяшчаюць нізкакаларыйныя падсалодвальнікаў. назіральныя даследаванні сярод дзяцей і дарослых у зша паказалі павелічэнне адсотка людзей, якія паведамляюць пра штодзённае ўжыванне прадуктаў, якія змяшчаюць нізкакаларыйныя падсалодвальнікаў;¹⁸ тым не менш, цяперашняе спажыванне кожнага нізкакаларыйнага падсалодвальніка лічыцца ў межах дапушчальных узроўняў як ва ўсім свеце, так і ў зша^19,20

амерыканская асацыяцыя сэрца (aha) не рэкамендуе дзецям рэгулярна ўжываць напоі, якія змяшчаюць нізкакаларыйныя падсалодвальнікаў; замест гэтага aha рэкамендуе ваду і іншыя несалодкія напоі, такія як простае малако.²¹ адно з прыкметных выключэнняў у навуковых рэкамендацыях aha 2018 зроблена для дзяцей з дыябетам, чый кантроль ўзроўню глюкозы ў крыві можа быць палепшаны спажываннем нізкакаларыйных падсалоджаных напояў замест падсалоджаных цукрам гатункаў. спасылаючыся на адсутнасць дадзеных, заява аб палітыцы амерыканскай акадэміі педыятрыі (aap) за 2019 год не дае рэкамендацый па ўжыванні дзецьмі ва ўзросце да двух гадоў прадуктаў і напояў, якія змяшчаюць нізкакаларыйныя падсалодвальнікі.²² аднак у заяве аб палітыцы aap 2019 прызнаецца патэнцыйная карысць нізкакаларыйных падсалодвальнікаў для дзяцей; гэтыя перавагі ўключаюць зніжэнне спажывання калорый (асабліва сярод дзяцей з атлусценнем), частату карыесу зубоў і глікемічны адказ сярод дзяцей з дыябетам 1 і 2 тыпу. дыетычныя рэкамендацыі для амерыканцаў (dga) на 2020-2025 гады не рэкамендуюць ужываць нізкакаларыйныя падсалодвальнікаў або дабаўлены цукар дзецям ва ўзросце да двух гадоў.²³ гэтая рэкамендацыя dga не звязана з масай цела, дыябетам або бяспекай дабаўленага цукру або нізкакаларыйных падсалодвальнікаў; замест гэтага ён прызначаны для таго, каб немаўляты і дзеці ясельнага ўзросту на працягу гэтай фазы фарміравання не схіляліся да занадта салодкай ежы.

ці можна цяжарным і якія кормяць жанчынам спажываць падсалодвальнікаў monk fruit?

так.нягледзячы на ​​тое, што ні ў адным апублікаваным даследаванні не разглядалася магчымае ўздзеянне фруктовых падсалодвальнікаў манахаў на цяжарных і кормячых жанчын, некалькі даследаванняў на жывёл не паказалі неспрыяльнага ўздзеяння на рэпрадуктыўную здольнасць або развіццё маці або нашчадкаў, нават калі жывёлы падвяргаліся ўздзеянню вельмі высокіх узроўняў фруктовых падсалодвальнікаў манахаў кожны раз. дзень на працягу працяглых перыядаў часу.¹⁰ усім цяжарным жанчынам і жанчынам, якія кормяць грудзьмі, патрэбны неабходныя пажыўныя рэчывы і калорыі для аптымальнага росту і развіцця іх дзіцяці, пры гэтым трэба сачыць за тым, каб не перавышаць свае патрэбы.

ці можна людзям з дыябэтам спазваць падасладзільнікы monk fruit?

так.прадукты і напоі, прыгатаваныя з нізкакаларыйнымі і бескаларыйнымі падсалодвальнікаў, такімі як манахскія фруктовыя падсалодвальнікі, часта рэкамендуюць людзям з дыя