соя з'яўляецца першым выбарам для вытворчасці раслінных малочных прадуктаў у кітаі, хоць какосавыя, грэцкія, міндальныя, аўсяныя і арэхі таксама даганяюць.

пра гэта паведаміў доктар донг-фан чэн, віцэ-прэзідэнт r&d apac, карпаратыўнага аддзела даследаванняў і распрацовак фірмы водараў і водараў firmenich aromatics (кітай).

фактычна, колькасць новых выпускаў малочных прадуктаў расліннага паходжання, вырабленых з соі, у кітаі склала 53% ад усіх новых выпускаў у перыяд з 2013 па 2017 год. гэта было вышэй, чым памер сусветнага рынку - больш за 40%.

«найбольш ужывальным напоем на аснове расліннага бялку ў кітаі па-ранейшаму застаецца соя. ва ўсім свеце гэта таксама соя. аднак дамінуючае становішча соі ў раслінных напоях аспрэчваецца. гэта галоўным чынам таму, што новыя віды раслінных крыніц бялку, такія як какос, міндаль, авёс, грэцкія арэхі і арэхі, пачынаюць расці», - сказаў доктар чэн foodnavigator-asia.

у выпадку з кітаем рост новых раслінных малочных прадуктаў можа быць звязаны з глабалізацыяй, патлумачыў доктар чэнь.

«многія рэчы, такія як арэхі кешью, раней не былі даступныя ў кітаі, іх імпартавалі з іншых краін. аднак неўзабаве ён стаў новай крыніцай расліннага бялку, паколькі ён адаптуецца да мясцовых умоў вырошчвання і расце ў колькасці, таму што кітайскія спажыўцы любяць яго. гэта тыя этапы, якія нам трэба будзе прайсці ў сувязі з глабалізацыяй».

ён дадаў, што больш буйных малочных фірмаў у кітаі выпрабоўваюць раслінныя бялковыя прадукты.

«у прынцыпе, усе вядучыя айчынныя малочныя прадпрыемствы займаюцца расліннымі бялковымі прадуктамі. аднак, незалежна ад крыніц бялку або навізны прадукту, усе яны сутыкаюцца з аднолькавымі праблемамі водару, густу і тэкстуры, і мы, як іх пастаўшчыкі, працуем з імі, каб усталяваць прыдатныя рашэнні на аснове тыпаў прадуктаў. гэта цяперашняя сітуацыя ў кітаі».
сапраўды, у апошні час на кітайскіх рынках з'явілася вялікая колькасць веганскіх малочных прадуктаў, у тым ліку айчынная мінеральная вада nongfu spring у індустрыі веганскіх ёгуртаў.

выклікі
ёсць некалькі праблем, з якімі фірмам трэба будзе сутыкнуцца пры вырабе малочных прадуктаў расліннага паходжання, у тым ліку густ, тэкстура, пажыўнасць і функцыянальнасць.

напрыклад, выкарыстанне расліннага бялку можа выклікаць непрыемны пах, горкі і звязальны густ.

акрамя таго, з-за сваёй структуры бялок расліннага паходжання цяжка засвойваецца чалавечым арганізмам і можа прывесці да ўздуцці жывата ці нават дыярэі.
доктар чэнь папярэдзіў, што ўзровень складанасці будзе ўзрастаць, калі фірмы паспрабуюць павялічыць утрыманне бялку або выкарыстоўваць новыя раслінныя крыніцы бялку, такія як арэхі і авёс.

«чым больш вы спрабуеце выкарыстоўваць новыя крыніцы расліннага бялку і чым больш вы спрабуеце павялічыць утрыманне бялку пры падрыхтоўцы раслінных напояў, тым больш непрыемнага густу вы будзеце сутыкацца».

ён растлумачыў, што гэта адбылося таму, што для дасягнення большага ўтрымання бялку патрэбна больш высокая канцэнтрацыя расліннага бялку, але гэта прывядзе да павелічэння колькасці непрыемнага паху, што, у сваю чаргу, пагоршыць густ прадукту.

«такім чынам, водар, адчуванне ў роце і густ з'яўляюцца ключавымі ў вызначэнні поспеху прадукту».

«на самай справе, калі вы хочаце выкарыстоўваць раслінны бялок, вам трэба будзе ўлічваць некалькі фактараў, у тым ліку тое, як зрабіць яго ў такой форме, якая магла б пераварвацца і засвойвацца нашым арганізмам, якія непрыемныя хімічныя злучэнні гэта вызваліла б.

«уся гэтая інфармацыя патрабуе глыбокага разумення сыравіны, працэсаў і злучэнняў. толькі тады мы можам мець базу для дасягнення жаданых водараў і смакавых рашэнняў».

патэнцыял кітая
кампанія firmenich раней адкрыла свой найбуйнейшы завод водараў у кітаі з інвестыцыямі ў 75 мільёнаў швейцарскіх франкаў (73,5 мільёна долараў зша).

гэта дазволіць павялічыць гадавы аб'ём вытворчасці да 25 тысяч тон, асноўная мэта - задаволіць попыт кітайскага рынку.

доктар чэнь паказаў, што кітай цяпер стаў другім па велічыні рынкам для фірмы, толькі пасля зша, і фірма «асабліва станоўча» ацаніла рост рынку араматызатараў і водараў у кітаі.

"такім чынам, гэта стратэгічны план - размясціць нашы найбуйнейшыя заводы па вытворчасці харчовых араматызатараў у кітаі", - сказаў ён.

з узроўнем аўтаматызацыі завода ў 70 %, новае прадпрыемства дапоўніць існуючыя вытворчыя пляцоўкі групы ў шанхаі і куньміне.

«паколькі кітай ужо з'яўляецца нашым другім па велічыні рынкам, і мы моцна ўпэўнены ў гэтым рынку, які хутка расце, наша стратэгічнае рашэнне - размясціць у кітаі нашы найбуйнейшыя смакавыя заводы».