салодкі бульбу - адна з найважнейшых крыніц харчавання ў афрыцы. аднак большасць раслін, якія тут вырошчваюцца, маюць белую або жоўтую мякаць.

гэты гатунак батат адрозніваецца нізкім утрыманнем каратыну. міжнародны бульбяны цэнтр выпусціў некалькі спецыяльных бататаў:

яго мякаць аранжавая і багатая бэта-каратынам. гэтыя культуры могуць лепш расці на афрыканскіх глебах і па гусце добра адпавядаюць мясцовым густам.

мбого звычайна працуе ў лабараторыі ацэнкі харчовых прадуктаў і харчавання ў міжнародным бульбяным цэнтры ў кеніі.

яго задача - дапамагаць партнёрам з прыватнага сектара забяспечваць афрыканскіх спажыўцоў хлебам, узбагачаным салодкай бульбай.

каб лепш ацаніць засваяльнасць крухмалу ў хлебе і дакладна вымераць яго патэнцыйныя пажыўныя рэчывы, мбого прыехаў у брукінгс, паўднёвая дакота.

sdstate можа забяспечыць яму навучанне і неабходнае абсталяванне, якога няма ў яго кенійскай лабараторыі.

мбога працаваў з джанасвамі, каб дадаць розныя канцэнтрацыі мякаці салодкай бульбы ў цеста для хлеба, каб знайсці баланс

паміж харчовай каштоўнасцю і хлебам, які хацелі людзі, а потым пакласці цеста ў хлебопечку для выпечкі.

mbogo ацэньвае хлеб на аснове яго сэнсарных характарыстык, тэкстуры і аб'ёму. для дэгустацыі і зваротнай сувязі былі набраны дэгустатары.

акрамя таго, пасля вывучэння фізічных характарыстык хлеба мбого выявіў, што батат можа змяніць засваяльнасць хлеба і падоўжыць час пераварвання.

падаўжэнне часу стрававання - добры спосаб для дыябетыкаў кантраляваць узровень цукру ў крыві.

наступны крок мбого і джанасвами - высветліць, колькі каратыну ў хлебе засвойваецца арганізмам.

яны імітавалі працэс стрававання ў роце, страўніку і кішачніку падчас стрававання, каб убачыць, колькі пажыўных рэчываў вылучаецца з хлеба і можа быць выкарыстана для засваення.

колькасць бэта-каратыну, паглынутага клеткамі кішачніка, будзе вызначаць, колькі вітаміна а сінтэзуецца арганізмам.

грунтуючыся на гэтым, даследчыкі могуць разлічыць утрыманне пажыўных рэчываў ва ўзбагачаным салодкім бульбай хлебе.