пакуль прамысловасць разважае, як найлепшым чынам знізіць утрыманне цукру ў падсалоджанай ежы і напоях, ці могуць фруктовыя інгрэдыенты стаць «натуральнай» альтэрнатывай рафінаваным салодкім прадуктам?
з 1975 года ўзровень атлусцення павялічыўся ў тры разы і дыябет расце, урады ўзмацняюць ціск на вытворцаў прадуктаў харчавання і напояў, каб яны абмежавалі ўтрыманне цукру ў прадуктах.

у вялікабрытаніі, напрыклад, урад увёў збор з безалкагольных напояў (sdil), каб заахвоціць вытворцаў напояў знізіць утрыманне цукру ў напоях. акрамя падсалоджаных напояў, грамадскае здароўе англіі заклікала прамысловасць скараціць утрыманне цукру на 20% да 2020 года.

такім чынам, які лепшы спосаб перафармуляваць? з мноствам варыянтаў на стале - у тым ліку ўсаджвання, штучных падсалодвальнікаў і так званых натуральных альтэрнатыў традыцыйным белым прадуктам - якое рашэнне дае спажыўцам здаровую, але салодкую замену цукру?

рост цікавасці да падворкаў матухны-прыроды, і ў прыватнасці да садавіны, дапамагае пашырыць гэтыя магчымасці.

пастукваючы па садавіне, каб нарэзаць цукар
фрукт манаха, таксама вядомы як siraitia grosvenorii або luo han guo, - адзін з такіх садавіны, які дапамагае знізіць утрыманне цукру ў прадуктах. расліна з'яўляецца роднай для паўднёвага кітая і паўночнага тайланда і, як паведамляецца, культывуецца манахамі на працягу многіх стагоддзяў.

кампанія monk fruit corp, якая мае офісы ў кітаі, зша, новай зеландыі і індыі, распрацавала працэс улавлівання салодкасці садавіны для выкарыстання ў ежы і напоях. «фрукты манаха ўтрымліваюць прыродныя антыаксіданты, званыя магрозідамі, якія ў 300 разоў саладзейшыя за цукар», — сказаў генеральны менеджэр кампаніі дэвід торролд foodnavigator.

«вось чаму толькі невялікая колькасць экстракта садавіны манаха або фруктовага соку манаха можна выкарыстоўваць для замены цукру - з нулявым утрыманнем калорый».

taura natural ingredients - яшчэ адна кампанія, якая выкарыстоўвае натуральную сілу садавіны, каб дапамагчы вытворцам знізіць утрыманне цукру ў гатовых харчовых прадуктах. пастаўшчык прапануе асартымент фруктовых кавалачкаў і паст без дадання цукру пад назвай jusfruit, які, па словах менеджара даследаванняў і распрацовак у рэгіёне emea, элса вандэнберга, дазваляе знізіць утрыманне цукру на 30%, адначасова павялічваючы колькасць абалоніны на 60%.

вандэнберг прапанаваў прыклады, калі jusfruit можа абмежаваць утрыманне цукру ў двух традыцыйна салодкіх прадуктах: печыве і пірожных.

«замяніўшы цукар у печыве крухмалам тапіёкі і дадаўшы кавалачкі taura jusfruit у колькасці 10%, можна знізіць агульнае ўтрыманне цукру ў печыве на 30% без прыкметнага змяншэння агульнай прысмакі.

«пры замене цукру ў цесце пастай jusfruit у пірожных зніжаецца ўтрыманне вугляводаў на 15%, а цукру — на 30% у параўнанні са звычайным пірагом з цукрам».

кавалачкі jusfruit маюць дадатковыя перавагі ў выглядзе павелічэння ўтрымання абалоніны, працягнуў вандэнберге. кавалачкі jusfruit taura ўтрымліваюць 7 г клятчаткі на 100 г. «больш за тое, было даказана, што кавалачкі taura jusfruit маюць нізкі глікемічны індэкс, што робіць іх больш здаровай альтэрнатывай цукру».
параўноўваючы па кошце
вядома, што цукар цяжка кінуць па цане, і прапановы monk fruit corp. і taura нічым не адрозніваюцца.

садавіна манаха каштуюць даражэй, чым цукар і штучныя падсалодвальнікаў, сказаў торролд гэтаму выданню.

і як пацвердзіў кіраўнік аддзела продажаў і маркетынгу taura emea, пітэр форсвіль: «замена цукру заўсёды з'яўляецца праблемай з тэхнічнага і арганалептычнага пункту гледжання, але таксама і з пункту гледжання кошту.

«як ужо згадвалася, мы замянілі цукар крухмалам тапіёкі, розніцу ў кошце якога трэба ўлічваць. што тычыцца частак taura, іх звычайна дазуюць у межах 5-10%, і таму ўплыў на кошт заўсёды абмежаваны».

каментуючы кавалачкі садавіны фірмы, forceville сказаў, што яны прапануюць "унікальную магчымасць" выкарыстоўваць сапраўдныя садавіна ў хлебабулачных вырабах, адначасова зніжаючы агульнае ўтрыманне цукру. «гэта спосаб прапанаваць спажыўцу больш здаровы, але паблажлівы варыянт».
адмова ад штучных падсалодвальнікаў
ні monk fruit corp, ні фруктовыя альтэрнатывы цукру taura не класіфікуюцца як штучныя падсалодвальнікаў. і, па сутнасці, для taura гэта «галоўная перавага» фруктовых уключэнняў, сказаў нам вандэнберг.

«іншыя падсалодвальнікаў, такія як стевен, маюць паслясмак. фруктовыя ўключэнні taura аказваюць даказаны станоўчы ўплыў на смакавыя ўражанні, і сэнсарны тэст з дэгустацыяй з 26 спажыўцоў паказаў, што смак печыва з паніжаным утрыманнем цукру з кавалачкамі taura спадабаўся больш, чым стандартнае печыва з паніжаным утрыманнем цукру».

thorrold з monk fruit corp таксама ўсведамляе абмежаванні штучнага падсалодвальніка, мяркуючы, што спажыўцы прымаюць гэтую дабаўку ніжэй, чым «натуральныя» альтэрнатывы. "многія спажыўцы пазбягаюць штучных падсалодвальнікаў", - сказаў ён нам. «манаскі фрукт дазваляе распрацоўшчыкам рэцэптаў зніжаць утрыманне цукру з дапамогай 100% натуральнага інгрэдыента, зробленага з садавіны».

гэта чыстая этыкетка?
кампанія monk fruit corp чакае станоўчага заключэння аб бяспецы садавіны манаха ад навуковай групы па харчовых дабаўках і араматызатарах (faf) у пачатку лістапада 2019 г. у гэтым выпадку поўнае адабрэнне экстракта садавіны манаха ў ес чакаецца да канца 2020 г. , - растлумачыў торальд.

пасля зацвярджэння гэты інгрэдыент можа ўнесці свой уклад у распрацоўку прадукту з чыстай этыкеткай ва ўсім блоку, працягнуў ён. «фрукт манаха лічыцца «чыстай этыкеткай», таму што гэта натуральны інгрэдыент са зручнай для спажыўца назвай».

асартымент jusfruit fibre+ ад taura таксама лічыцца "чыстай этыкеткай", сказаў нам форсвіль, дадаўшы, што ён атрымліваецца з 100% садавіны з даданнем абалоніны. «такім чынам, слодыч паходзіць ад саміх садавіны. такім чынам, ён усё яшчэ змяшчае цукар, як і свежыя яблыкі або апельсіны, якія вы з'елі б. у ім няма «дабаўленага цукру» і нізкі глікемічны індэкс (гі). taura ніколі не выкарыстоўвае ні дэіянізаваныя сокі, ні hfcs. наколькі больш чыстай этыкеткай вы можаце быць?»