куды ні глянь, здаецца, што людзі рэкламуюць перавагі дыеты без цукру. але не ўвесь цукар аднолькавы, і ні адзін падыход не з'яўляецца лепшым для мэтаў і пераваг кожнага чалавека. вось некалькі асноўных фактаў пра цукар, яго заменнікі і дыеты без цукру.

што такое цукар?

цукар - гэта адзін з відаў вугляводаў, як і абалоніна і крухмал. хоць вугляводы з'яўляюцца неабходнымі макраэлементамі (пажыўнымі рэчывамі, якія арганізм выкарыстоўвае ў вялікіх колькасцях), цукар такім не з'яўляецца. цукар - гэта агульны тэрмін для многіх тыпаў простых вугляводаў, у тым ліку белага сталовага цукру. гэта таксама цукроза, гэта найбольш распаўсюджаны падсалодвальнік, які выкарыстоўваецца ў салодкіх дэсертах і выпечцы.

цукроза - гэта толькі адзін з некалькіх відаў цукру, які натуральна змяшчаецца ў харчовых прадуктах, уключаючы садавіну, гародніну, збожжавыя і малочныя прадукты. іншыя натуральныя цукру ўключаюць:

• фруктоза

• галактоза

• глюкоза

• лактоза

• мальтозу

што такое заменнікі цукру?

заменнікі цукру салодкія на смак, але не ўтрымліваюць цукру. яны маюць менш калорый, чым цукар, а некаторыя не маюць калорый наогул. прадукты з надпісам «без цукру», «кето», «з нізкім утрыманнем вугляводаў» або «дыетычныя» часта ўтрымліваюць заменнікі цукру, якія дзеляцца на тры катэгорыі: штучныя падсалодвальнікаў, цукровыя спірты і новыя падсалодвальнікаў.

штучныя падсалодвальнікаў

большасць штучных падсалодвальнікаў (таксама званых непитательными) ствараюцца з хімікатаў у лабараторыі. некаторыя зроблены з натуральных рэчываў, такіх як травы. яны могуць быць у 200-700 разоў саладзей сталовага цукру.

гэтыя падсалодвальнікаў не ўтрымліваюць калорый і цукру, але ў іх таксама няма такіх карысных пажыўных рэчываў, як вітаміны, абалоніна, мінералы або антыаксіданты. яны рэгулююцца упраўленнем па харчовых прадуктах і леках зша (fda) як харчовыя дабаўкі.

традыцыйна штучныя падсалодвальнікаў былі адзіным варыянтам для людзей, якім неабходна кантраляваць узровень глюкозы ў крыві або вагу. некаторыя эксперты лічаць, што штучныя падсалодвальнікі ўяўляюць небяспеку для здароўя, ад павелічэння вагі да раку. але даследаванні на гэты конт працягваюцца, і мінулыя даследаванні, якія паказваюць на небяспеку для здароўя, праводзіліся на жывёлах, а не на людзях. даследаванні на людзях паказалі, што гэтыя прадукты ў цэлым бяспечныя, калі не ўжываць больш, чым дапушчальная сутачная доза для кожнага з іх.

fda ухваліла некалькі штучных падсалодвальнікаў:

• ацэсульфам калія (ace-k)

• advantame

• аспартам

• неатам

• сахарын

• сукралоза

цукровыя спірты

падобна штучным падсалодвальнікаў, цукровыя спірты ствараюцца сінтэтычным шляхам (як правіла, з саміх цукроў). цукровыя спірты выкарыстоўваюцца ў многіх апрацаваных харчовых прадуктах. яны не такія салодкія, як штучныя падсалодвальнікаў, і дадаюць тэкстуры і густу такім прадуктам, як жавальная гумка і цукеркі. у некаторых людзей яны могуць выклікаць раздражненне страўнікава-кішачнага гасцінца, напрыклад, ўздуцце жывата, газаўтварэнне або дыярэю.

у адрозненне ад іншых заменнікаў цукру, цукровыя спірты павінны быць пералічаны на этыкетках харчовай каштоўнасці. прыклады:

• эрытрыт

• ізамальт

• лактытол

• мальтыт

• сарбіт

• ксіліт

раман падсалодвальнікаў

новыя падсалодвальнікаў атрымліваюць з прыродных крыніц. гэтая адносна новая група, якую часам называюць «некаларыйнымі падсалодвальнікаў расліннага паходжання», забяспечвае шмат пераваг як штучных, так і натуральных падсалодвальнікаў, такіх як садавіна ці мёд. новыя падсалодвальнікаў не з'яўляюцца значнай крыніцай калорый або цукру, таму яны не прыводзяць да павелічэння вагі або скокаў цукру ў крыві. яны таксама звычайна менш апрацоўваюцца і больш падобныя на натуральныя крыніцы ў параўнанні са штучнымі падсалодвальнікаў.

прыклады:

• алюлоза

• манах фрукт

• стевен

• тагатозны

стевен і садавіна манаха натуральным чынам атрымліваюцца з раслін, і некаторыя людзі адчуваюць, што яны маюць густ, вельмі падобны на звычайны цукар.

fda кажа, што гэтыя падсалодвальнікаў «у цэлым лічацца бяспечнымі», што азначае, што яны бяспечныя для выкарыстання па прызначэнні.