згодна з 13-м штогадовым даследаваннем прадуктаў харчавання і здароўя, апублікаваным у траўні фондам міжнароднага савета па харчовай інфармацыі (ific), больш чым кожны трэці спажывец у зша прытрымліваецца пэўнай дыеты або рэжыму харчавання, і яны ўсё больш непрыхільна ставяцца да вугляводаў і цукру. вашынгтон, акруга калумбія. трыццаць шэсць працэнтаў амерыканцаў паведамілі, што прытрымліваліся пэўнай дыеты або рэжыму харчавання на працягу апошняга года, напрыклад, перыядычнае галаданне (10%) і палеатэрапія (7%), дадаецца ў паведамленні.

апытанне падкрэслівае, што ўсё больш амерыканцаў вінавацяць у павелічэнні вагі вугляводы, і асабліва цукар. нягледзячы на ​​тое, што цукар па-ранейшаму з'яўляецца самай часта цытуемай прычынай павелічэння вагі (33%), вугляводы занялі другое месца з 25% у параўнанні з 20% у 2017 годзе, гаворыцца ў апытанні.

ific адзначае, што абедзве гэтыя лічбы з'яўляюцца самымі высокімі з 2011 года. тлушчы (16%), вавёркі (3%) і «ўсе крыніцы» (17%) адстаюць, калі вінаваціць.

гарачая тэма
эксперты адзначаюць, што чыстая этыкетка і скарачэнне цукру з'яўляюцца 2 галоўнымі сусветнымі тэндэнцыямі, якія стымулююць распрацоўку новых прадуктаў і інавацыі. яны дадаюць, што акцэнт на напоях з паніжаным утрыманнем цукру і калорый не зніжаецца.

нягледзячы на ​​тое, што спажывецкія вызначэнні «чыстай этыкеткі» працягваюць развівацца, у сферы напояў пастаяннае імкненне да новых прадуктаў без штучных фарбавальнікаў і падсалодвальнікаў таксама прагрэсавала, кажа эндзі омс, глабальны дырэктар па высокаінтэнсіўных падсалодвальнікаў у кампаніі cargill, якая базуецца ў мінеапалісе.

«у той жа час зніжэнне цукру ў напоях застаецца актуальнай тэмай, абумоўленай сукупнасцю фактараў, у тым ліку зменлівым стаўленнем спажыўцоў да інтэнсіўнасці прысмакі і выбару падсалодвальнікаў, глабальнымі правіламі і падаткаабкладаннем утрымання цукру ў напоях», — кажа ён. «нягледзячы на ​​тое, што назіранне спажыўцоў за этыкеткамі прадуктаў і ўтрыманнем цукру не паказвае ніякіх прыкмет змяншэння, мы не можам выпускаць з-пад увагі важнасць густу.

«спажыўцы хочуць напоі з паніжаным утрыманнем цукру, прыгатаваныя са знаёмых інгрэдыентаў, але не за кошт цудоўнага густу», — працягвае ён. «густ з'яўляецца і застанецца галоўным фактарам намеру пакупкі».

кэры з белуа, штат вісконсін, пацвярджае гэтыя вынікі ў сваім чэрвеньскім дакладзе «як гэта салодка», у якім разглядаюцца смакавыя перавагі падсалодвальнікаў 760 амерыканцаў розных узроставых груп, полу і этнічнай прыналежнасці. «пяцьдзесят пяць% амерыканскіх спажыўцоў хочуць, каб прадукты з паніжаным утрыманнем цукру мелі аднолькавы густ», - гаворыцца ў паведамленні. «паколькі 71% спажыўцоў чытаюць утрыманне цукру на этыкетках інгрэдыентаў, увага да прадуктаў з нізкім утрыманнем цукру ніколі не была такой высокай».

калі справа даходзіць да спажывецкай дасведчанасці і пераваг, мёд, цукар і кляновы сіроп былі 3 лепшымі варыянтамі з 64%, 59% і 31% адпаведна. у той час як 58% спажыўцоў ведалі пра стевен, толькі 22% аддалі перавагу ёй. нягледзячы на ​​тое, што атрымаў 63% прызнання, кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы аддалі перавагу толькі 7% рэспандэнтаў, у той час як аспартам заняў апошняе месца ў перавагах спажыўцоў з 6% галасоў.

натуральны выбар
эксперты адзначаюць, што выкарыстанне раслінных падсалодвальнікаў з нулявым утрыманнем калорый, такіх як стевен і садавіна манахаў, становіцца ўсё больш перавагай. падаткі на падсалоджаныя напоі, патрабаванні да маркіроўкі «дабаўленага цукру», прапанаваныя упраўленнем па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі зша (fda) у 2019 годзе, і больш адукаваныя спажыўцы, якія шукаюць новыя варыянты падсалодвальнікаў, выклікаюць сур'ёзныя змены на рынку.

па меры таго, як спажыўцы адыходзяць ад штучных варыянтаў, узровень выкарыстання раслінных высокаінтэнсіўных падсалодвальнікаў працягвае значна павялічвацца, кажа шон рычманд, віцэ-прэзідэнт па продажах у паўночнай амерыцы і глабальных рахунках layn usa, ньюпорт-біч, каліфорнія.

«спажыўцы вывучаюць некаторыя з гэтых параўнальна новых варыянтаў падсалодвальнікаў і разумеюць перавагі выбару стевен або садавіны манаха замест цукру або штучных падсалодвальнікаў», — кажа ён. «паляпшэнне смакавых характарыстык стевен і ўвядзенне садавіны манаха было істотнай часткай таго, чаму спажыўцы карыстаюцца гэтымі прадуктамі і жадаюць купляць прадукты з выкарыстаннем натуральных падсалодвальнікаў.

«што тычыцца рэгулявання, падаткі на цукар прымяняюцца ва ўсё большай колькасці рэгіёнаў і краін», — працягвае ён. «гэта ў спалучэнні з новымі патрабаваннямі fda да маркіроўкі «дабаўленага цукру» і абавязацельствамі транснацыянальных кампаній, такіх як danone, pepsi і nestlé, скараціць утрыманне цукру ў прадуктах харчавання і напоях, скарачае вытворчасць і спажыванне салодкіх напояў».

зацверджаная ў якасці камерцыйнага інгрэдыента ў 2008 годзе, стевен атрымала хуткае прымяненне ў шырокім дыяпазоне напояў, уключаючы газаваныя безалкагольныя напоі (csd), гатовыя да ўжывання гарбаты, араматызаваныя вады і многае іншае.

напрыклад, кампанія blossom water llc з вествуда, штат масачусэтс, змяніла фармулёўку свайго фірмовага батанічнага напою з кветак, каб ён утрымліваў удвая менш калорый і цукру ў арыгінале. blossom water version 2.0 выкарыстоўвае запатэнтаваную сістэму падсалодвальнікаў, якая спалучае нізкую канцэнтрацыю глікозідаў стевіол (менш за 0,5% ад масы сухога ліста) з невялікай колькасцю сырога арганічнага цукровага трыснёга.

кампаніі, якія займаюцца вытворчасцю харчовых прадуктаў і напояў, усё часцей выкарыстоўваюць падсалодвальнікі на аснове стевен пры выпуску новых прадуктаў ва ўсім свеце. фактычна, у 2017 годзе больш за 3000 прадуктаў харчавання і напояў, якія змяшчаюць стевен, былі запушчаны ва ўсім свеце, згодна з глабальнай базай дадзеных новых прадуктаў (gnpd) чыкагскай mintel за 2018 год. у 2012 годзе толькі чвэрць з 1000 новых прадуктаў былі напоямі, дадае ён.

расце ўзровень атлусцення і дыябету падсілкоўвае патрэбу ў карысных для вас натуральных заменніках цукру, кажа магамет мальсагаў, галоўны выканаўчы дырэктар purecircle usa inc., чыкага. «у 2017 годзе выпуск прадуктаў, якія змяшчаюць стевен і прызначаны для дзяцей (5-12 гадоў), павялічыўся на 16% у параўнанні з 2016 годам», — кажа ён. «толькі ў 2017 годзе выпуск напояў павялічыўся больш чым на 10% у параўнанні з 2016 годам».

purecircle прапануе reb m і іншыя інгрэдыенты падсалодвальнікаў з лісця стевен з густам цукру і нулявым утрыманнем калорый. гатунак стевен starleaf змяшчае ў 20 разоў больш цукру, чым стандартныя гатункі лісця, дадае ён.

без цукравання
у 2017 годзе выкарыстанне натуральных высокаінтэнсіўных падсалодвальнікаў у катэгорыі напояў ва ўсім свеце павялічылася на 40% у параўнанні з 2016 годам, кажа эбігейл стормс, віцэ-прэзідэнт па глабальных платформах для падсалодвальнікаў у tate & lyle, hoffman estates, ілінойс. яна мяркуе, што большая частка аб'ёму ствараецца з наступных высокаінтэнсіўных падсалодвальнікаў: ацэсульфам калію, аспартам, цыкламат і сукралоза. «натуральныя высокаінтэнсіўныя падсалодвальнікаў, галоўным чынам на аснове стевен, складаюць астатнюю частку і за апошнія некалькі гадоў раслі з года ў год», - кажа яна.

том кінг, прэзідэнт і галоўны выканаўчы дырэктар кампаніі icon foods, портленд, штат орегон, лічыць, што дзесяткі падсалодвальнікаў даступныя ў цяперашні час для вытворцаў напояў, уключаючы вышэйзгаданыя прадукты разам з алюлозай, фруктозай, ксілітам, эрытрытам і незлічонымі іх камбінацыямі.

«самай вялікай спажывецкай тэндэнцыяй, якая паўплывала на выкарыстанне падсалодвальнікаў, з'яўляецца патрабаванне зніжэння колькасці цукру на чыстай этыкетцы», - кажа ён.

сістэмы падсалоджвання, прызначаныя для замены цукрозы, забяспечваюць большую надзейнасць і рэнтабельнасць ланцужка паставак, адзначае кінг.

сярод падсалодвальнікаў, якія прапануе icon, ёсць erysweet+, сумесь эрытрыту стевен, і ketosesweet+, сумесь алюлозы, стевен і садавіны манаха, якая становіцца самай папулярнай сістэмай падсалоджвання для напояў, кажа кінг.

«нягледзячы на ​​тое, што алюлоза класіфікуецца як дабаўлены цукар, мяркуецца, што fda выключыць яе з катэгорыі дабаўленага цукру і дасць ёй радок на панэлі фактаў харчавання, падобны на цукар, які змяшчае алкаголь», — кажа ён.

кампанія ingredion з вестчэстэра, штат ілінойс, прапануе шэраг падсалодвальнікаў на аснове стевен, атрыманых з трох асноўных глікозідаў стевиола: reb m, reb d і reb a.

«падсалодвальнікі стевен enliten fusion 7200 і 9200 і bestevia reb m - гэта падсалодвальнікі стевен высокай чысціні, якія дазваляюць знізіць утрыманне цукру на 100% без шкоды для густу», - кажа акшай кумар анугу, супрацоўнік ingredion па глабальных даследаваннях і распрацоўцы падсалодвальнікаў.

хоць цукровы спірт эрытрыт звычайна выкарыстоўваецца ў напоях для зніжэння калорый, абмежаваны ўзровень выкарыстання ў 3,5% абмяжоўвае яго выкарыстанне, адзначае анугу. алюлоза, з іншага боку, можа замяніць эрытрыт у суадносінах адзін да аднаго без дадання калорый.

грэйс арні з кампаніі dupont nutrition & health з сэнт-луіса, супрацоўнік навукі аб прымяненні напояў, таксама спасылаецца на яго атрыбуты падсалодвання, якія зніжаюць колькасць калорый. кампанія dupont прапануе ксіліт натуральнага паходжання xivia, які працуе ў выглядзе парашка або вадкіх напояў, не пакідае прысмаку і абараняе зубы ад карыесу, кажа яна.

каб змагацца з горкім густам і працяглымі наступствамі, звязанымі са стевен, эксперты адзначаюць, што ўсё больш пастаўшчыкоў інгрэдыентаў укараняюць інавацыі для стварэння рашэнняў стевен без старонніх заўваг.

на штогадовым сходзе і харчовай выставе інстытута харчовых тэхнолагаў (ift) у ліпені кампанія tate & lyle выпусціла tasteva m, падсалодвальнік reb m, які мае густ, больш падобны на цукар, без горычы, кажа стормс. tasteva m пачынаецца з экстракта лісця стевен, а затым выкарыстоўвае працэс біяканверсіі і этап аздаблення толькі на воднай аснове, які стварае большы аб'ём і забяспечвае большую колькасць лісця пры прымальным кошце выкарыстання, дадае стормс.

таксама на ift кампанія cargill з мінеапаліса абвясціла, што яе найноўшае падсалодвальнае рашэнне eversweet цяпер даступна для камерцыйнага выкарыстання. eversweet дазваляе распрацоўшчыкам прадукту дасягнуць вымернага зніжэння калорый і цукру пры адначасовым зніжэнні або выключэнні маскіруючых агентаў і мадыфікатараў, кажа омес.

для кліентаў напояў кампанія sweetener solutions usa, якая базуецца ў саваны, штат джорджыя, прапануе высокаінтэнсіўныя падсалодвальнікі і сумесі, тэхнічныя рэцэптуры і вопыт змешвання, каб дапамагчы кампаніям дасягнуць зніжэння падсалодвальнікаў і калорый, забяспечваючы пры гэтым эканомію на 25-35%, гаворыцца ў паведамленні.

«мы распрацоўваем натуральныя і арганічныя сумесі падсалодвальнікаў, каб задаволіць канкрэтныя задачы кампаніі», - тлумачыць скот шульц з sweetener solutions, віцэ-прэзідэнт па продажах і маркетынгу. «нашы натуральныя сумесі зніжаюць калорыі, захоўваючы выдатны густ».

сярод прапаноў sucrasweet stevia ultra 100, цалкам натуральны прадукт, які замяняе пажыўныя падсалодвальнікаў на 100% у натуральных фруктовых напоях, csd, чаі, бялковых напоях, спартыўных і энергетычных напоях; і sucrasweet his malto-600, замена сукралозе, якая ў 600 разоў саладзейшая за цукар, гаворыцца ў паведамленні.

паколькі вытворцы напояў зніжаюць утрыманне цукру і шукаюць больш чыстую этыкетку для сваіх існуючых прадуктаў, шульц адзначае, што гэтая задача не пазбаўлена праблем і рызык. «кампаніі павінны захаваць профіль прысмакі/густу, якога чакаюць іх кліенты», — тлумачыць ён. «больш вядомыя брэнды звяртаюцца да нашай дапамогі ў пераходзе. каб знізіць тэндэнцыю зніжэння продажаў прадуктаў з высокім утрыманнем цукру, мы прапануем не мяняць высокі ўзровень цукру, а ўводзіць больш здаровыя і/або натуральныя падсалоджаныя прадукты».

іхаб бішай, дырэктар па ўжыванні прысмакаў у кампаніі ajinomoto health and nutrition north america inc., якая базуецца ў ітаска, штат ілінойс, згодны з тым, што паспяховае зніжэнне цукру павінна пачынацца з падсалодвальнікаў з чыстым густам, паколькі спажывец не будзе купляць прадукт паўторна, калі ён не будзе прыемным на смак. кампанія прапануе адвантам і аспартам, падсалодвальнікі з нулявым утрыманнем калорый, а таксама цэнтр прыёму кліентаў.

«даўно мінулі часы адзінкавых рэцэптур падсалодвальнікаў», — кажа ён. «сённяшнія рэцэптуры ўключаюць у сябе мноства падсалодвальнікаў, а таксама мадыфікатары густу і ўзмацняльнікі густу. разам гэтыя камбінацыі дасягаюць смакавага профілю, значна бліжэйшага да цукру».

экспертыза рэцэптуры таксама мае вырашальнае значэнне. «разуменне таго, як складаць розныя падсалодвальнікаў, каб максымізаваць іх здольнасць зніжаць цукар, з'яўляецца ключавым фактарам паспяховага прадукту», - тлумачыць бішай. «... мы распрацоўваем інавацыйныя прататыпы і рэцэптуры, каб задаволіць патрэбы кліентаў у кошце, гусце, этыкетцы, пазіцыянаванні і г.д.»

спазлі для інавацый
у той час як вытворцы напояў імкнуцца скараціць колькасць дабаўленага цукру, новыя рашэнні для тэкстуравання і маскіроўкі, мноства варыянтаў можа дапамагчы стымуляваць інавацыі новых прадуктаў і поспех брэнда, адзначаюць эксперты.

у злучаным каралеўстве кампанія-вытворца csd kolibri drinks у партнёрстве са спецыялістам па вытворчасці шкляной упакоўкі beatson clark, якая базуецца ў ёркшыры, нядаўна прадставіла 300-мілілітровы конусападобную крышку для бутэлькі, якая захоўвае нектар у крышцы, што дазваляе спажыўцам кантраляваць колькасць цукру ў безалкагольным напоі, гаворыцца ў ім.

кампанія briess, якая базуецца ў чылтане, штат вісконсін, вырабляе экстракты соладу, якія служаць пажыўнымі альтэрнатыўнымі падсалодвальнікамі, вырабленымі без дадаткаў і хімікатаў з даданнем бялку, кажуць у кампаніі.

кампанія прапануе экстракт без глютена, выраблены з белага зерня сорга, які мае водар мёду, які маскіруе і/або дадае густ напоям. яшчэ адна інавацыя ў галіне падсалодвальнікаў, innosweet, вырабляецца з суцэльнага збожжа прарослай пшаніцы, якую не трэба ўказваць у спісе дабаўленага цукру, кажа джудзі гібель, прадстаўнік тэхнічнай службы briess.

«ён не раствараецца на 100%, але мае выдатнае прымяненне ў многіх смузи», - кажа яна.

эксперты адзначаюць, што сістэмы падсалоджвання і зніжэння цукру - сусветная тэндэнцыя, якая захаваецца.