кансерванты звычайна выкарыстоўваюцца, каб даўжэй захоўваць ежу свежай, але штучныя кансерванты набылі дрэнную рэпутацыю з-за іх негатыўнага ўздзеяння на здароўе. замест гэтага навукоўцы з наньянскага тэхналагічнага ўніверсітэта (ntu) знайшлі харчовы кансервант на расліннай аснове, які больш эфектыўны, чым штучныя кансерванты.

арганічны кансервант змяшчае натуральныя рэчывы, вядомыя як «флавоноіды», разнастайную групу фітанутрыентаў, якія змяшчаюцца практычна ва ўсіх садавіне і гародніне. даследчыкі ntu імплантавалі механізм выпрацоўкі флавоноідаў з раслін у пякарскія дрожджы, каб стварыць флавоноіды з моцнымі антымікробнымі і антыаксідантнымі ўласцівасцямі, якія стрымліваюць рост бактэрый.

«гэты арганічны харчовы кансервант атрымліваецца з раслін і вырабляецца з харчовых мікробаў, што азначае, што ён на 100% натуральны. ён таксама больш эфектыўны, чым штучныя кансерванты, і не патрабуе дадатковай апрацоўкі для захавання свежасці ежы», - сказаў прафесар уільям чэн, дырэктар праграмы харчовых навук і тэхналогій ntu.

ён растлумачыў, што флавоноіды, здабытыя непасрэдна з раслін, павінны быць дадаткова апрацаваны, каб стаць антымікробнымі, у той час як флавоноіды, атрыманыя з дрожджаў, гэтага не патрабуюць.

пад кіраўніцтвам чэна група навукоўцаў параўнала, як працуюць арганічныя і штучныя кансерванты, выкарыстоўваючы ўзоры мяса і фруктовага соку пры пакаёвай тэмпературы (каля 23oc). у той час як узорам ежы са штучнымі кансервантамі спатрэбілася ўсяго шэсць гадзін, каб паддацца заражэнню бактэрыямі, арганічны кансервант захоўваў узоры свежымі на працягу двух дзён без астуджэння.

«гэта можа адкрыць новыя магчымасці ў тэхналогіях захавання харчовых прадуктаў, забяспечваючы недарагое рашэнне для прамысловасці, што, у сваю чаргу, будзе стымуляваць устойлівую сістэму вытворчасці прадуктаў харчавання, якая можа вырабляць больш здаровую ежу, якая даўжэй застаецца свежай».

гэта даследаванне вынікае з расце занепакоенасці з нагоды ўздзеяння штучных кансервантаў на арганізм. напрыклад, нітрат і нітрыт натрыю выкарыстоўваюцца ў якасці кансервантаў і дадаюць колер і водар апрацаванаму мясу, але яны могуць перашкаджаць выпрацоўцы гармонаў шчытападобнай залозы і звязаны з ракам кішачніка.

даследчая група ntu накіравана на далейшую распрацоўку новага харчовага кансерванта, каб яго можна было выкарыстоўваць ва ўсіх упакаваных харчовых прадуктах. высновы былі апублікаваныя ў часопісе food chemistry.