1) ці бяспечная стевен для дыябетыкаў?
так, стевен і стевиозид, якія выкарыстоўваюцца ў якасці подсластітель, абсалютна бяспечныя (boeck-haebisch, 1992). хранічнае даследаванне chan et al. (2000) з добраахвотнікамі паказалі, што біяхімічныя паказчыкі крыві не змяняліся пры прыёме 250 мг стевиозида тройчы ў дзень на працягу 1 года.

2) ці бяспечныя цукровыя часткі стевиозида для дыябетыкаў?
стевиозид, асноўны салодкі кампанент стевен, прыкладна ў 300 разоў саладзей сталовага цукру. такім чынам, толькі невялікія колькасці трэба выкарыстоўваць для падсалоджвання. ён не паглынаецца кішачнікам і не метаболізіруется ферментамі страўнікава-кішачнага гасцінца, паколькі цукровыя сувязі ў стевиозиде з'яўляюцца b-глюкозидными сувязямі. аднак бактэрыі тоўстай кішкі чалавека расшчапляюць яго да стевиола і цукру. каб замяніць агульную колькасць цукру, дададзенага ў ежу (± 131 г на чалавека ў дзень у бельгіі), патрабуецца менш за 400 мг стевиозида ў дзень. гэта азначае, што ў тоўстай кішцы з 400 мг стевиозида вылучаецца толькі каля 240 мг глюкозы. можна падлічыць, што каля 1/3 гэтай глюкозы метаболізіруется бактэрыямі тоўстай кішкі, 1/3 выводзіцца з арганізма і каля 1/3 паглынаецца (± 80 мг), што, вядома, з'яўляецца нязначнай колькасцю глюкозы. глядзіце таксама faq аб стевиоле.

3) ці з'яўляецца стевиозид канцэрагенным?
не. стевиозид не паглынаецца кішачнікам і не метаболізіруется ферментамі страўнікава-кішачнага гасцінца. аднак бактэрыі тоўстай кішкі чалавека расшчапляюць яго да стевиола і цукру. быў прадэманстраваны слабы мутагенны эфект стэвіёлу (толькі 90% чысціні) у адным адчувальным штаме salmonella typhimurium tm 677, але гэта не азначае, што стэвіязід, які выкарыстоўваецца ў якасці падсалодвальніка, сам па сабе павінен быць канцэрагенным, нават калі стевиозид ператвараецца ў стэвіёл бактэрыямі у тоўстай кішцы! актыўнасць стевиола ў salmonella typhimurium tm677 была вельмі нізкай і складала толькі каля 1/3000 ад актыўнасці 3,4-бензапірэну, а актыўнасць метылавага эфіру стевиола 8,13 лактона складала 1/24500 ад актыўнасці фурилфурамида (terai et al. , 2002). хоць у вельмі адчувальнага штаму s. typhimurium tm677 была выяўлена слабая актыўнасць стевиола і некаторых яго вытворных, аўтары прыйшлі да высновы, што штодзённае выкарыстанне стевиозида ў якасці подсластітель бяспечна. больш за тое, наяўнасць у крыві хімічна сінтэзаваных вытворных стевиола пасля скормлівання стевиозида зусім не даказана. вельмі высокія дозы стевиола (90% чысціні), інтубаваных хамякам (4 г/кг масы цела), пацукам і мышам (8 г/кг масы цела), не індукавалі мікраядра ў эрытрацытах касцявога мозгу як самцоў, так і самак. тым не менш, гэтыя дозы паказалі пэўны цітотоксіческой эфект на самак, але не на самцоў усіх апрацаваных відаў жывёл (temcharoen et al., 2000). не выключана, што таксічнасць звязана з 10% прымешак.
бяспека аральнага стевиозида ў дачыненні да канцэрагеннай актыўнасці пацвярджаецца працай yamada et al. (1985), xili і інш. (1992), toyoda і інш. (1997) і hagiwara et al. (1984) з пацукамі. паведамлялася пра вельмі значны інгібіруючы эфект стевиозида на прасоўванне пухліны 12-o-тэтрадэканоілфарбол-13-ацэтатам у канцэрагенезе скуры мышэй (yasukawa et al., 2002). стевиозид праявіў значны інгібіруючы эфект на двухстадыйны канцерогенез скуры мышэй in vivo, выкліканы 7,12-дыметылбенз[а]антрацэнам (dmba) і 12-o-тэтрадэканоілфарбол-13-ацэтатам (tpa). стевиозид таксама інгібіраваў канцерогенез скуры мышэй, ініцыяваны пероксинитритом (konoshima and takasaki, 2002). аўтары прыйшлі да высновы, што стевиозид можа быць каштоўным прыродным подсластітель ў якасці хіміяпрафілактычнага сродкі супраць хімічнага канцерогенеза. у 1999 годзе jecfa ясна заявіў: «стэвіязід мае вельмі нізкую вострую аральную таксічнасць. пероральное ўвядзенне пацукам стевиозида ў дыетычнай канцэнтрацыі 2,5% на працягу двух гадоў, роўнае 970 і 1100 мг кг-1 масы цела ў дзень у самцоў і самак. , адпаведна, не аказалі значнага эфекту. зніжэнне прыросту масы цела і выжывання не назіралася пры дыетычнай канцэнтрацыі стевиозида ў 5% у доўгатэрміновым даследаванні не было прыкмет канцэрагенных дзеянняў...» (сааз, 1999). больш за тое, ніколі не з'яўлялася паведамленняў, якія б пацвярджалі, што выкарыстанне стевен або стевиозида павялічвае колькасць ракавых захворванняў у насельніцтва, нават пасля вельмі доўгага часу выкарыстання (напрыклад, парагвай: больш за 500 гадоў, японія: больш за 25 гадоў, паўднёва- карэя: 16 гадоў, бразілія: 13 гадоў, кітай: 12 гадоў або зша: з 1995 года прызнаны ў якасці харчовай дабаўкі).

4) колькі стевиола паглыне тоўстая кішка?
калі ўвесь дададзены цукар (131 г/дзень) замяніць стевиозидом, што амаль немагчыма, то ў дзень патрабуецца каля 400 мг стевиозида. дэградацыя ў тоўстай кішцы дае каля 160 мг стевиола. каля 90% які ўтварыўся стевиола выводзіцца з калам. невялікая колькасць стевиола паглынаецца тоўстай кішкай і кан'югаваны, каб выводзіцца з мочой. у хамякоў, якіх кармілі 250 мг стевиола/кг масы цела, канцэнтрацыя вольнага стевиола ў плазме каля 102 мкг/мл не мела шкодных эфектаў. у людзей не можа быць выяўлена свабоднага стевиола ў плазме пасля перорально прыёму 750 мг стевиозида на чалавека ў дзень (± 12 мг/кг масы цела). максімальная пікавая канцэнтрацыя кан'югаванага стевиола была каля 20 мкг/мл, гэта значыць значна ніжэй значэнняў, прызнаных бяспечнымі для хамякоў. паколькі ў дзень будзе выкарыстоўвацца менш за 400 мг стевиозида, гэта значэнне будзе ніжэй за 10 мкг/мл. кан'югаванага вытворныя стевиола выводзяцца з мочой.

5) ці бяспечная стевен для пацыентаў з фенілкетанурыяй (фку)?
так, стевен і стевиозид абсалютна бяспечныя, паколькі хімічная структура стевиозида ўяўляе сабой дитерпеновый глікозід, які цалкам адрозніваецца ад аспартама.

6) стевен і артэрыяльны ціск
у даследаванні на людзях стевиозид (250 мг тройчы ў дзень) прызначалі на працягу 1 года 60 добраахвотнікам з гіпертанічнай хваробай (chan et al., 2000). праз 3 месяцы сісталічны і дыясталічны артэрыяльны ціск значна знізіліся і эфект захоўваўся на працягу ўсяго года. біяхімічныя паказчыкі крыві, уключаючы ліпіды і глюкозу, істотна не змяніліся. значных пабочных эфектаў не назіралася, і ацэнка якасці жыцця не паказала пагаршэння. аўтары прыйшлі да высновы, што стевиозид з'яўляецца добра пераносным і эфектыўным злучэннем, якое можа разглядацца ў якасці альтэрнатыўнай або дадатковай тэрапіі для пацыентаў з гіпертаніяй. нягледзячы на ​​зніжэнне артэрыяльнага ціску, ніякага ўплыву на мужчынскую патэнцыю не назіралася, характарыстыка, якая паляпшае якасць жыцця! у апрацаванай групе сярэдняе крывяны ціск у пачатку даследавання было каля 166/102. да канца даследавання гэта ўпала да 153/90. наадварот, у групе плацебо істотнага зніжэння не было. лю і інш. (2003) паведамілі, што асноўны механізм гіпотэнзіўнага эфекту ўвядзення стевиозида ў сабак (200 мг/кг масы цела) абумоўлены інгібіраваннем прытоку са2+ з пазаклеткавай вадкасці.

7) ці праўда, што стевен або стевиозид ўплываюць на размнажэнне?
зусім не! вынікі зніжэння колькасці жыванароджаных у пацукоў (planas and kuc, 1968) адварамі стевен былі абвергнуты shiotsu (1996), які правёў больш надзейныя эксперыменты з вялікай колькасцю жывёл, выкарыстоўваючы метады, максімальна падобныя на метады, якія выкарыстоўвалі planas і куц. не было выяўлена ніякага ўплыву на агульны стан, масу цела, спажыванне вады, жыванароджаных або памер памёту. не было выяўлена ніякага ўплыву стевиозида на фертыльнасць або рэпрадукцыю мышэй, пацукоў і хамякоў (спасылка: гл. таксікалагічныя даследаванні).
у той час як melis (1999) выказаў здагадку аб магчымым зніжэнні фертыльнасці самцоў пацукоў вельмі высокай дозай экстракта стевен, oliveira-filho et al. (1989), якія ўводзілі экстракты з падобным утрыманнем стевиозида, заявілі, што гэта, вядома, не ўплывае на мужчынскую фертыльнасць. неўпэўнена, што назіраныя эфекты былі звязаны з утрыманнем стевиозида ў экстракце. варта таксама адзначыць, што канцэнтрацыя выкарыстоўванага экстракта была вельмі высокай, у пачатку эксперыментаў нават 5,34% ад масы цела (або каля 5,3 г стевиозида/кг масы цела). для дарослага чалавека вагой 65 кг гэта азначае 3,47 кг сухіх лісця стевен або каля 34,7 кг свежых лісця ў дзень, гэта значыць больш за 50% масы цела! варта паставіць пад сумнеў значнасць такіх эксперыментаў, у якіх была праверана толькі адна вельмі высокая канцэнтрацыя. вынікі меліса таксама супярэчаць вынікам велізарнай колькасці іншых даследчыкаў, якія не змаглі выявіць ніякага ўплыву на фертыльнасць жывёл-самцоў і самак.

8) колькі стевен або стевиозида можна ўжываць у дзень?
было разлічана дапушчальна сутачнае спажыванне (adi) 7,9 мг стевиозида / кг масы цела (xili et al., 1992). аднак гэты adi варта разглядаць як мінімальнае значэнне, паколькі аўтары не правяралі канцэнтрацыі стевиозида вышэй за 793 мг/кг масы цела. з розных даследаванняў хранічнай таксічнасці можна зрабіць выснову аб adi 20 мг/кг масы цела (каэфіцыент бяспекі 100). нават adi 7,9 мг/кг масы цела азначае, што чалавек вагой 65 кг можа спажываць 513 мг чыстага стевиозида ў дзень. для замены ўсяго дададзенага ў ежу цукру (каля 131 г/дзень), што практычна немагчыма, патрабуецца менш за 436 мг стевиозида. гэта колькасць роўна прыкладна 4,36 г сушанай стевен
лісця (10% утрыманне подсластітель).

9) колькі высушаных лісця стевен або колькі стевиозида трэба выкарыстоўваць для падсалоджвання?
усё залежыць ад утрымання падсалодвальнікаў у высушаных лісці стевен. гэта можа вар'іравацца ад 6 да 15% ад сухой масы. такім чынам, высушанае лісце ў 18-45 разоў саладзей цукру. гэта значыць, што 100 г сухога лісця (6% стевиозида) адпавядаюць 1800 г цукру або 4500 г цукру (15% у лісці).
чысты стевиозид выкарыстоўваецца толькі ў харчовай прамысловасці і не прадаецца ў крамах. яго заўсёды змешваюць з іншымі злучэннямі, каб паменшыць надзвычайную слодыч і палегчыць узважванне на кухні. у залежнасці ад колькасці дададзеных сыпкіх злучэнняў слодыч сумесі вар'іруецца, і вы павінны паспрабаваць яе самастойна.
самая частая памылка, якую людзі робяць пры ўжыванні стевен або стевиозида, - гэта адмерванне занадта вялікай колькасці. вельмі маленькія колькасці парашка могуць моцна падсаладзіць. лёгка дадаць занадта шмат стевен, што перагружае смакавыя рэцэптары. гэта складана знайсці патрэбную колькасць стевен, таму што яна вельмі канцэнтраваная.
стевен выпускаецца ў розных формах: (слодыч вар'іруецца ў залежнасці ад кожнай формы.)
- вадкі канцэнтрат, які лёгка вымераць у кроплях (лёгкі водар саладкакораня)
- белы порошкообразный экстракт, без саладкакораня густ (форма ў асноўным выкарыстоўваецца ў японіі)
- часам яго змешваюць з несалодкім напаўняльнікам пад назвай мальтодекстрин.
- свежыя лісце стевен - надзвычай салодкі густ з моцным водарам саладкакораня
- высушаны ліст, дробна здробнены (водар саладкакораня)

10) колькі калорый у экстракце стевен?
практычна ніякіх. лічыцца, што экстракты стевен маюць нуль калорый, нуль вугляводаў, нуль цукру, нуль тлушчу і нуль халестэрыну.

11) ці можа экстракт стевен замяніць цукар у рацыёне?
перш за ўсё, трэба сказаць, што харчовая прамысловасць дадае занадта шмат цукру ў нашу ежу. гэты дададзены цукар практычна пазбаўлены харчовых пераваг і, у лепшым выпадку, уяўляе сабой пустыя калорыі ў рацыёне. нам сапраўды не патрэбны гэты дададзены цукар у ежу. мы павінны ёсць свежыя садавіна і гародніна штодня, і яны ўтрымліваюць дастатковую колькасць цукру для нашага арганізма. стевен нашмат саладзей цукру і не мае ніякіх шкодных недахопаў цукру. вядома, у выпадку гіпаглікеміі стевен або стевиозид не могуць замяніць цукар. пракансультуйцеся з урачом.

12) што наконт стевен або стевиозида і здароўя зубоў?
з эксперыментаў з пацукамі-альбіносамі sprague-dawley das et al. (1992) прыйшлі да высновы, што ні стевиозид, ні ребаудиозид а не з'яўляюцца карыесогенными (выклікаюць паражніну).
хоць было паказана, што даволі высокія канцэнтрацыі стевиозида і экстрактаў стевен зніжаюць рост некаторых бактэрый, канцэнтрацыі, якія выкарыстоўваюцца для падсалоджвання, даволі нізкія. такім чынам, дабратворны эфект ад ужывання стевиозида хутчэй за ўсё абумоўлены заменай цукрозы ў ежы некариесогенным рэчывам.
больш за тое, стевиозид адначасова сумяшчальны з фторам і істотна інгібіруе развіццё зубнога налёту, таму стевен сапраўды можа дапамагчы прадухіліць карыес.

13) ці можна выкарыстоўваць стевен або стевиозид для падрыхтоўкі ежы і выпечкі?
безумоўна! тэмпература плаўлення стевиозида складае 198 °c без раскладання або пацямнення. ён надзвычай тэрмаўстойлівы ў розных сітуацыях штодзённага прыгатавання ежы і выпечкі, сумяшчальны з малочнымі прадуктамі і кіслымі садавінай, такімі як клубніцы, апельсіны, лаймы і ананасы. акрамя таго, ён стабільны рн, не ферментуецца і не цямнее пры варэнні, і таму мае шырокі спектр прымянення ў харчовых прадуктах.

14) які склад экстракта стевен?
чатыры асноўныя глікозіды стевиола: стевиозид, ребаудиозид а, ребаудиозид с і дулькозид а. даўно вядома, што ребаудиозид а валодае найлепшымі сэнсарнымі ўласцівасцямі (самы салодкі, найменш горкі) з чатырох асноўных глікозід стевиола. на ўзроўні ўсёй расліны глікозіды стевиола маюць тэндэнцыю да назапашвання ў тканінах па меры старэння, так што старыя ніжнія лісце маюць больш падсалодвальнікаў, чым маладыя верхнія. паколькі хларапласты важныя для сінтэзу папярэднікаў, гэтыя тканіны, пазбаўленыя хларафіла, такія як карані і ніжнія сцеблы, не ўтрымліваюць глікозідаў або ўтрымліваюць іх у невялікіх колькасцях. пасля пачатку цвіцення канцэнтрацыя глікозід ў лісці пачынае зніжацца.

15) як прыгатаваць экстракт стевен?
вадкі экстракт можна прыгатаваць з свежых або з высушаных і молатых лісця стевен. проста змяшайце адмераную порцыю лісця стевен або травянога парашка з чыстым спіртам (таксама падыдзе брэнд або скотч) і дайце сумесі настаяцца 24 гадзіны. адфільтраваць вадкасць ад лісця або рэшткаў парашка (напрыклад, з дапамогай фільтра для кавы) і развесці па гусце чыстай вадой. звярніце ўвагу, што ўтрыманне алкаголю можна паменшыць, павольна награваючы экстракт і дазваляючы алкаголю выпарыцца. чысты водны экстракт можна прыгатаваць аналагічным чынам, але ён не будзе выцягваць столькі салодкіх глікозід, колькі спірт. кожны вадкі экстракт можна прыгатаваць і канцэнтраваць у сіроп.

16) які юрыдычны статус стевен і стевиозида?
і расліна стевен, і яго экстракты, і стевиозид на працягу некалькіх гадоў выкарыстоўваліся ў якасці подсластітель ў паўднёвай амерыцы, азіі, японіі, кітаі і ў розных краінах ес. у бразіліі, карэі і японіі лісце стевен, стевиозид і высокаачышчаныя экстракты афіцыйна выкарыстоўваюцца ў якасці нізкакаларыйных подсластітель. у зша здробненыя ў парашок лісце стевен і вычышчаныя экстракты з лісця выкарыстоўваюцца ў якасці харчовай дабаўкі з 1995 года. у 2000 годзе еўрапейская камісія адмовілася прыняць стевен або стевиозид ў якасці новай ежы з-за адсутнасці крытычных навуковых паведамленняў аб стевен і разыходжанні паміж цытуемымі даследаваннямі ў дачыненні да магчымых таксікалагічных эфектаў стевиозида і асабліва яго агликонового стевиола (kinghorn, 2002; geuns, неапублікавана). перавагі стевиозида ў якасці дыетычнай дабаўкі для чалавека разнастайныя: ён стабільны, некаларыйны, дапамагае падтрымліваць здароўе зубоў за кошт зніжэння спажывання цукру і адкрывае магчымасць для выкарыстання хворымі на дыябет і фенілкетанурыю, а таксама асобамі з атлусценнем .

з 2005 года стевен і яе экстракты зацверджаны ў якасці дабаўкі ў корм для жывёл у еўропе.