калісьці карысны шакалад здаваўся парадаксальным паняццем, бо шакалад вельмі каларыйны.

у апошнія гады вытворцы шакаладу ўкараняюць інавацыі ў шакаладныя цукеркі і закусачныя, каб задаволіць патрэбы спажыўцоў у галіне аховы здароўя.

увядзенне падатку на цукар у некаторых краінах і перагляд fda этыкеткі цукру на этыкетцы прадукту харчавання,

так што ўтрыманне цукру ў цэнтры ўвагі шакаладу. зніжэнне цукру ў цяперашні час з'яўляецца адным са спосабаў, якімі шакалад можа быць здаровым.

зніжэнне цукру таксама з'яўляецца складанай задачай, паколькі ўтрыманне цукру ў шакаладных вырабах ўплывае на слодыч і тэкстуру.

любая альтэрнатыва цукру або выкарыстанне падсалоджанага прадукту звычайна азначае павелічэнне кошту, а выкарыстанне іншых падсалодвальнікаў, акрамя цукрозы, павялічвае кошт вытворчасці.

напрыклад, поліолы з меншай каларыйнасцю, чым цукроза, эрытрыт і мальтыт, каштуюць даражэй, чым цукроза, гэтак жа як і стевен, хоць у цяперашні час выкарыстанне ў катэгорыях шакаладу адносна нізкае.

стевен - папулярны падсалодвальнік з нулявым утрыманнем калорый, і ўсё больш прадуктаў з нізкім утрыманнем цукру або без цукру выкарыстоўваюць стевен ў якасці асноўнага інгрэдыента.

недахопам стевен з'яўляецца тое, што яна мае постгоркий густ, таму ў формуле прадукту неабходна збалансаваць лепшы салодкі густ,

і ў той жа час дасягнуць мэты зніжэння цукру. besteviareb m ад sweegen - гэта падсалодвальнік стевен з чысцінёй да 95%.

ён мае смак, падобны на цукрозу, не ўтрымлівае пост-горкага густу і звычайна спалучаецца з іншымі падсалодвальнікаў.

аднак які б натуральны подсластітель ні выкарыстоўваў вытворца, для карыснага шакаладу смак усё роўна важны.

знаходжанне сыравіны адзін да аднаго, якая можа замяніць цукрозу і тлушч, захоўваючы ўласцівы густ і тэкстуру

прадукт - гэта вялікая праблема, і часта неабходна ўзважыць усе за і супраць.

поліолы таксама з'яўляюцца распаўсюджаным інгрэдыентам шакаладных рэцэптур, якія зніжаюць цукар.

barry callebaut і ingredion выкарыстоўваюць полиолы ў якасці замены цукрозы.

barry callebaut выпусціў чорны малочны шакалад без цукру. асноўнай альтэрнатывай з'яўляецца эрытрыт.

поліолы irene можна дадаваць у якасці падсалодвальнікаў у шакаладныя соусы і сіропы без дадатковага нагрэву.

у 2017 годзе кампанія выпусціла сіроп з нізкім утрыманнем цукру versasweet, які ў асноўным здабываецца з кукурузы і маніёкі.

у той жа час вытворцы таксама могуць дасягнуць зніжэння цукру ў шакаладзе з дапамогай функцыянальных інгрэдыентаў, такіх як харчовыя валакна.

бары калебаут таксама засяродзіў увагу на інавацыях кампаніі ў шакаладных прадуктах з нізкім утрыманнем або без цукру,

дзе цукроза была заменена запатэнтаванай сумессю харчовых валокнаў кампаніі. інулін таксама можна выкарыстоўваць у прадуктах з нізкім утрыманнем цукру.

інулін мае лёгкую саладосць, якая дапамагае рэгуляваць густ моцна інтэнсіўных падсалодвальнікаў.

харчовыя валакна таксама могуць дзейнічаць як напаўняльнік, каб палепшыць тэкстуру і адчуванне ў роце шакаладных вырабаў з нізкім утрыманнем цукру.