гэтак жа, як цукар ва ўсім свеце вядомы як важны інгрэдыент, ён таксама стаў глабальнай праблемай.

афіцыйныя органы — ад нацыянальных урадаў да сусветнай арганізацыі аховы здароўя (сааз) — засяродзіліся на штодзённым спажыванні цукру і ўкладзе цукру ў глабальныя праблемы атлусцення і хранічных праблем са здароўем. са свайго боку, з 2015 года сааз рэкамендуе спажыўцам знізіць спажыванне цукру з 10% ад агульнага дзённага спажывання калорый да 5% ад агульнай колькасці калорый. эксперты сцвярджаюць, што для дарослага чалавека з нармальным індэксам масы цела (імт) гэта складае прыкладна шэсць чайных лыжак - або 25 г цукру - у дзень.
вядома, некаторыя ўрады таксама пачалі ўмешвацца ў рэкламныя кампаніі па скарачэнні цукру. у злучаных штатах адна з ініцыятыў, звязаных з харчовымі прадуктамі і лекамі зша, прадугледжвае новую этыкетку харчовай каштоўнасці для ўпакаваных харчовых прадуктаў і напояў. пачынаючы з 2020 года (і з 2021 года для невялікіх кампаній) вытворцам трэба будзе пералічваць усе «дададзеныя цукру».
нядзіўна, што перапрацоўшчыкі прадуктаў харчавання і напояў адказалі намаганнямі па скарачэнні цукру. сюды ўваходзяць змяненне рэцэптуры прадуктаў, а таксама цалкам новыя прапановы з паніжаным або нават нулявым утрыманнем цукру. на працягу 12 месяцаў да канца верасня 2018 г. innova market insights выявіла, што каля 7% усіх новых прадуктаў харчавання і напояў у зша мелі нейкую заяву аб тым, што яны не ўтрымліваюць цукру або ўтрымліваюць яго з нізкім утрыманнем або без дадання цукру. штогадовая лічба прэтэнзій, звязаных з цукрам, вырасла з менш чым 6% у 2013 годзе.
магчыма, не дзіўна, што за 12 месяцаў да канца верасня 2018 г. innova market insights зафіксавала новыя харчовыя прадукты, напоі і харчовыя дабаўкі, звязаныя са спортам, якія выкарыстоўваюць найбольшую колькасць прэтэнзій на зніжэнне цукру. новыя безалкагольныя напоі (у тым ліку сокі) занялі другое месца, калі прыйшлі да зніжэння патрабаванняў да цукру за той жа перыяд адсочвання. між тым, гэтая катэгорыя на самай справе мае больш высокае агульнае пранікненне паніжанага цукру. іншыя ключавыя напрамкі дзейнасці па зніжэнні цукру ўключаюць катэгорыі малочных прадуктаў, хлебабулачных вырабаў і круп.

лепшыя напоі
занепакоенасць спажыўцоў наконт цукру ў рацыёне паўплывала на прамысловасць безалкагольных напояў і, у прыватнасці, на падкатэгорыі сокаў і сокаў. за апошнія гады ўпалі і аб'ём продажаў фруктовага соку ў зша, і аб'ёмы яго продажаў, што таксама паўплывала на дзейнасць па распрацоўцы новых прадуктаў. перапрацоўшчыкі безалкагольных напояў адрэагавалі на гэта новымі прадуктамі, змяненнем рэцэптуры і расце выкарыстаннем патрабаванняў аб нізкім утрыманні цукру і зніжэнні цукру. innova market insights выявіла, што 24% усіх новых безалкагольных напояў, уведзеных на працягу 12 месяцаў да канца верасня 2018 г., утрымлівалі на ўпакоўцы заявы аб нізкім утрыманні цукру, без дадання цукру або без яго.

на агульным рынку безалкагольных напояў сокі і сокавыя напоі складаюць лідзіруючыя 37% гэтых новых паступленняў. гэтыя катэгорыі апярэдзілі напоі, канцэнтраты і сумесі (23% новых тавараў, якія маюць заявы аб зніжэнні цукру) і араматызаваныя вады ў бутэльках (14% новых тавараў, якія маюць прэтэнзіі аб зніжэнні цукру).

цікава, што найбольшае пранікненне прэтэнзій, звязаных са зніжэннем цукру, датычыцца вады расліннага паходжання. нягледзячы на ​​тое, што агульны рост катэгорыі адбываецца з адносна нізкай базы, innova market insight выявіла, што амаль 45% новых водных прадуктаў расліннага паходжання мелі заяву аб зніжэнні цукру на працягу 12-месячнага перыяду адсочвання. гэта, магчыма, адлюстроўвае неад'емна здаровы імідж прадуктаў, якія таксама ўспрымаюцца як натуральныя. адпаведна, важна, каб гэтыя прадукты таксама выкарыстоўвалі натуральныя падсалодвальнікаў.

натуральныя падсалодвальнікаў, безумоўна, падыходзяць у гэты час, калі спажыўцы шукаюць чыстыя этыкеткі. у выніку расце выкарыстанне натуральных, нехарчовых падсалодвальнікаў. innova market insights выявіла, што натуральныя падсалодвальнікі згадваюцца ў больш чым 10% прадуктаў безалкагольных напояў у зша за 12 месяцаў да канца верасня 2018 г. галоўнай выгадай ад гэтага стала стевен, якая пачала працаваць адносна павольна, бо вытворцы змянялі рэцэптуру для функцыянальныя і смакавыя перавагі. цяпер гэта вельмі важна, бо выкарыстоўваецца ў 94% выпускаў з натуральнымі нехарчовымі падсалодвальнікаў.

разглядаючы стевен у безалкагольных напоях, innova market insights выявіла, што стевен згадваецца ў 32% новых безалкагольных напояў, канцэнтратаў і сумесяў у перыяд з верасня 2017 г. па верасень 2018 г. стевен з'явілася ў 23% новых сокаў і сокаў; і 16,5% новых напояў з халоднай гарбатай за той жа перыяд.

некаторыя з найбольш гучных ужыванняў стевен тычыліся газаваных безалкагольных напояў, катэгорыі, вядомай сваім высокім коштам у доларах, але адносна нізкім узроўнем інавацыйных прадуктаў. лідэры рынку coca-cola і pepsi імкнуцца вырабляць найбольш прыемны варыянт падсалоджанага стевен з натуральнасцю і саладосцю ў якасці альтэрнатывы больш традыцыйным штучным падсалодвальнікаў, такім як аспартам. на жаль, намаганні па распрацоўцы новых прадуктаў яшчэ не спрыялі станоўчаму росту падкатэгорыі нізкакаларыйных газаваных напояў у зша, у якой назіраецца падзенне продажаў больш высокімі тэмпамі, чым на агульным сталым рынку.

таксама з'яўляюцца новыя падсалодвальнікаў, хоць гэта, як правіла, павольны працэс. алюлоза (d-psicose) - гэта моносахарид «рэдкі цукар» са смакам і тэкстурай цукру, але без калорый. ён быў зацверджаны як gras (агульнапрызнаны бяспечным) у зша ў 2014 годзе і нядаўна пачаў выкарыстоўвацца ў абмежаваных маштабах. ён натуральным чынам прысутнічае ў такіх прадуктах, як інжыр, разынкі, джэкфрут, кляновы сіроп і карычневы цукар, і мае толькі адну дзесятую калорый цукру - без уплыву на ўзровень цукру ў крыві.

алюлоза была прадстаўлена ў двух чайных напоях coca-cola fuze, выпушчаных у зша ў сярэдзіне 2018 года. чорны чай fuze meyer lemon і fuze tropical mango green tea выкарыстоўваюць сумесь цукру, алюлозы і экстракта лісця стевен.

пякарня, крупы
як і ў безалкагольных напоях, у амерыканскіх катэгорыях хлебабулачных вырабаў і збожжавых (уключаючы батончыкі) адзначаецца адносна высокі ўзровень прэтэнзій аб зніжэнні цукру падчас апошніх выпускаў новых прадуктаў. да прыкладу, асноўныя падкатэгорыі збожжавых — у тым ліку сухія сняданкі і збожжавыя/энергетычныя батончыкі — звычайна маюць профілі «лепш для вас». аднак кожны сегмент сутыкнуўся з пытаннямі аб дададзеных цукрах і цукрах, якія паходзяць з фруктовых інгрэдыентаў.

ва ўсім свеце колькасць выпускаў новых прадуктаў з збожжавых сняданкаў перавышае колькасць збожжавых батончыкаў. аднак у зша адносная сталасць рынку сухіх сняданкаў і папулярнасць збожжавых батончыкаў прывялі да адносна аднолькавых паказчыкаў па запуску. дакладней, за 52-тыднёвы перыяд да канца верасня мінулага года 12% новых збожжавых батончыкаў у зша ўтрымлівалі заявы аб утрыманні цукру ў параўнанні з 4% новых сухіх сняданкаў з патрабаваннямі цукру.

высокаразвіты рынак збожжавых і закусачных батончыкаў у зша дамінуе ва ўсім свеце з пункту гледжання актыўнасці запуску і кошту, і назіраецца пастаянная цікавасць да зніжэння цукру. гэта адносіцца не толькі да падкатэгорыі харчовых батончыкаў, але і да рынку ў цэлым, які ўключае батончыкі гранола, закусачныя і батончыкі для сняданкаў.

зараз на рынку дамінуе сектар карысных для здароўя батончыкаў з 50% усіх продажаў батончыкаў, якія прадаюцца рознічным гандлярам. тым не менш, гэта высокаканкурэнтная падкатэгорыя, у якой у цэнтры ўвагі ёсць мноства пераваг для здароўя - у дадатак да зручнасці і густу. нядзіўна, што зніжэнне цукру з'яўляецца адной з самых вялікіх праблем для здароўя і чыстай этыкеткі. адпаведныя заявы на ўпакоўцы таксама паказаны на бачным месцы побач з інфармацыяй аб калорыях, утрыманні абалоніны і бялку.

мінулы год прынёс значную актыўнасць у дзіцячых закусачных, і некаторыя брэнды назвалі нізкае ўтрыманне цукру як адну з многіх пераваг.

напрыклад, кампанія orgain inc., ірвайн, штат каліфорнія, заявіла, што яе новы батончык kids o з'яўляецца арганічным, суцэльным збожжам, без гма, без глютена і змяшчае палову цукру і ў два разы больш клятчаткі, чым вядучы брэнд. кампанія kind healthy snacks (kind llc) прадставіла тры разнавіднасці 100% суцэльназерневых батончыкаў гранолы kind kids з на 25% меншым утрыманнем цукру і без дабавак і кансервантаў. у іншым месцы thinkkids, лос-анджэлес, прадставіла бялковыя батончыкі thinkkids з 7 г бялку, 3 г клятчаткі і 4 г цукру ў батончыку. чыноўнікі кажуць, што батончыкі без глютена ўтрымліваюць на 45% менш цукру, чым канкуруючыя батончыкі гранолы, і не ўтрымліваюць кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы, дадаткаў і кансервантаў.

іншыя нядаўнія заяўкі на хлебабулачныя вырабы і збожжавыя ў зша дэманструюць невялікае або нізкае ўтрыманне цукру сярод больш шырокага спектру пераваг. напрыклад, quest nutrition, лос-анджэлес, працягвае пашыраць свае прапановы хлебабулачных вырабаў — пратэінавыя батончыкі і бялковае печыва — ва ўсіх прадуктах змяшчаецца ўсяго 1 г ці менш цукру, сярод іншых сцвярджэнняў аб пажыўнасці. яшчэ адна фірма ў лос-анджэлесе, know foods, прапануе печыва know better (упакаванае), а таксама кексы, кексы, булачкі і іншыя хлебабулачныя вырабы - усе з нізкім утрыманнем чыстых вугляводаў і прыдатныя для кето, палеаграфічных прадуктаў, без збожжа і глютена. know foods - яшчэ адна фірма, якая выкарыстоўвае алюлозу, якую яна рэкламуе як "цукар без цукру".

дастаўка малочных прадуктаў
спажыўцы таксама больш уважліва вывучаюць утрыманне цукру ў астуджаных малочных скрынях, дзе супярэчлівыя погляды на здароўе запаволілі рост катэгорыі ў апошнія гады. у прыватнасці, у падкатэгорыі ёгуртаў узніклі праблемы. такім чынам, ёгурты адчувалі большую актыўнасць па зніжэнні цукру і звязаныя з гэтым прэтэнзіі. новыя прадукты імкнуцца ўдакладніць яго харчовыя перавагі і падкрэсліць іх месца ў складзе здаровага, збалансаванага харчавання.

для запісу, прэтэнзіі аб зніжэнні цукру былі выкарыстаны для крыху менш чым 10% ад агульнага выпуску малочных прадуктаў на працягу 52 тыдняў да канца верасня 2018 г. гэтая лічба прэтэнзій, звязаных з цукрам, узрастае да 16,6% для новых малочных і немалочных ёгуртаў, уведзеных падчас той жа перыяд часу. прэтэнзіі, звязаныя з цукрам, былі нават вышэйшымі - больш чым на 30% за той жа перыяд - для новых пітных ёгуртаў, ферментаваных напояў і альтэрнатыўных малочных напояў.

канцэпцыя «нулявых» калорый без цукру — цяпер такая папулярная на рынку безалкагольных напояў — таксама прысутнічала ў малочных карпусах. адным з першых прапаноў ёгуртаў былі змешаныя грэчаскія ёгурты dannon oikos triple zero (danone north america), якія пазіцыянавалі як ёгурты без дадання цукру, штучных падсалодвальнікаў і тлушчу, а таксама з 15 г бялку. упершыню запушчаны ў 2015 годзе, oikos triple zero цяпер ахоплівае больш за дзясятак водараў з такімі моднымі варыянтамі, як салёная карамель, кава, апельсінавы крэм, какосавы крэм; а таксама больш традыцыйныя фаварыты, такія як ваніль, клубніцы, персік і вішня.

у мінулым годзе галоўны супернік даннона, ёплэйт (з general mills), дадаў яшчэ адну маршчыну ў катэгорыі.

яго новы yq ад yoplait - гэта ёгурт прэміум-класа, зроблены з ультрафільтраванага малака. гатунак yq plain змяшчае ўсяго 1 г цукру, але 17 г бялку на 5,3 унцыі адной порцыі. араматызаваныя версіі yq утрымліваюць 9 г цукру і, як сцвярджаецца, на 40% менш цукру, чым вядучы грэцкі ёгурт з нізкім утрыманнем тлушчу ў аналагічным памеры порцыі 5,3 унцыі. yoplait yq злёгку падсалоджаны трысняговым цукрам, сапраўднымі садавінай і натуральнымі араматызатарамі з 15 г бялку. усе тавары yq таксама на 99% не ўтрымліваюць лактозы, без штучных араматызатараў і фарбавальнікаў.

запуск з'яўляецца наступным этапам ініцыятывы yoplait па развіцці новага сегмента «проста лепш» у катэгорыі амерыканскіх ёгуртаў. гэта пачалося з прадукту oui by yoplait ад general mills, ёгурта ў французскім стылі, прыгатаванага з простых інгрэдыентаў і паспяхова выпушчанага ў 2017 годзе. yq - гэта апошняе дадатак, якое выкарыстоўвае гэтую канцэпцыю.

іншыя запускі, накіраваныя на прастату, таксама засяроджваюцца на дадатковых перавагах, уключаючы паніжанае ўтрыманне цукру.

ісландская карпарацыя milk and skyr, больш вядомая пад брэндам siggi's, таксама была актыўная ў 2018 годзе са сваім siggi's simple sides. кампанія (набытая lactalis) кажа, што гэтыя simple sides спалучаюць ёгурт з суцэльнага малака і простыя дадаткі без дабаўлення цукру ў карысную закуску з высокім утрыманнем бялку «з большай колькасцю бялку, чым цукру ў кожнай кубку».

у сярэднім siggis simple sides змяшчае 15 г бялку і 11 г цукру на порцыю 5,3 унцыі. гэта больш пазітыўны профіль харчавання ў сегменце ёгуртаў і сумесяў, дзе іншыя прапановы ў сярэднім складаюць 18 г цукру на аналагічную порцыю 5,3 унцыі. новыя густы siggis simple sides ўключаюць ванільны ёгурт з сушеным какосам і какава-бобамі; мядовы ёгурт з сушеным інжырам і грэцкімі арэхамі; ванільны ёгурт з міндалем і сушанай вішняй; і звычайны ёгурт з мюслі і парэчкай.

падводзячы вынік, відавочна, што зніжэнне цукру стала галоўнай праблемай сярод спажыўцоў, асабліва ў паўночнай амерыцы і еўропе. гэтыя пакупнікі шукаюць варыянты ежы і напояў, якія забяспечваюць сапраўдную салодкасць і захоўваюць добры смакавы профіль. у дадатак да змянення фармулёўкі прадукту і распрацоўкі новых прадуктаў навукоўцы і маркетолагі ў галіне харчовых прадуктаў і напояў таксама разглядаюць звязаныя з гэтым пытанні памеру порцый і/або кантролю порцый.

цікава, што ўся тэма зніжэння цукру ўзнікае ў той час, калі спажыўцы хочуць больш «чыстых» рашэнняў інгрэдыентаў. у выніку натуральнасць і чыстая маркіроўка аказалі моцны ўплыў, пры гэтым натуральныя падсалодвальнікі, такія як стевен і фруктоза, цяпер аддаюць перавагу штучным варыянтам. фактычна, некаторыя спажыўцы цяпер актыўна пазбягаюць аспартама.

можна заўважыць, што ў апошнія гады ў большай частцы катэгорыі харчовых прадуктаў і напояў пастаянна ўдзяляецца ўвага ўтрыманню цукру, асабліва на развітых рынках. тым не менш, ён, як правіла, аказваў большы ўплыў на прадукты, якія, як мяркуецца, маюць «схаваны» цукар, альбо таму, што гэта здаваўся здаровым варыянтам, напрыклад, фруктовыя сокі і ёгурты; або таму, што спажыўцы рабілі больш здаровы выбар, напрыклад, альтэрнатывы з нізкім утрыманнем тлушчу.