жаданне салодкага закладзена ў кожным чалавеку. цукар - самая простая форма энергіі для нашага цела і нашага мозгу. у выніку мы запраграмаваны шукаць салодкую ежу і нават есці яе, калі яе шмат. магчыма, гэта мела сэнс, калі людзі цэлымі днямі шукалі наступны прыём ежы, але ў нашым сучасным грамадстве цукар заўсёды даступны.

цукар цяпер з'яўляецца інгрэдыентам, якога спажыўцы больш за ўсё хвалююцца пазбягаць. гэтая заклапочанасць цалкам абгрунтаваная. распаўсюджанасць цукру прывяла да велізарнай колькасці праблем са здароўем, ад атлусцення да дыябету 2 тыпу, і нават лічыцца прычынай хваробы альцгеймера.

у святле занепакоенасці прадуктамі з высокім утрыманнем цукру многія людзі выбіраюць штучныя падсалодвальнікаў. такія прадукты, як diet coke і splenda, прапануюць бескаларыйную альтэрнатыву цукру. аднак растуць занепакоенасці бяспекай і эфектыўнасцю гэтых прадуктаў.

у выніку многія спажыўцы шукаюць больш здаровы і натуральны спосаб дасягнуць прысмакі, да якой мы прызвычаіліся. у барацьбе за лепшы натуральны падсалодвальнік ёсць некалькі буйных прэтэндэнтаў.

стевен – stevia rebaudiana
за апошнія некалькі дзесяцігоддзяў стевен дамінавала ў свеце натуральных альтэрнатыў цукру. гэты невялікі хмызняк з сямейства маргарыткавых (складнацветных) родам з парагвая, дзе на працягу стагоддзяў выкарыстоўваўся ў якасці падсалодвальніка. лісце гэтай расліны ўтрымліваюць злучэнні, званыя стевиол глікозіды, якія да 300 разоў саладзей цукру па вазе.

індустрыя штучных падсалодвальнікаў лічыць стевен найбольш надзейным натуральным падсалодвальнікам. на рынку ўжо ёсць некалькі падсалодвальнікаў на аснове стевен, у тым ліку truvia ад cargill, а таксама некаторыя газаваныя напоі сярэдняй каларыйнасці. цяперашнія прадукты вырабляюцца з натуральнага ребаудиозида-а. аднак, каб наблізіцца да густу цукру, яго трэба змяшаць з іншымі падсалодвальнікаў. вядуцца даследаванні, як можна палепшыць падсалодвальнікаў у стевен.

плод манаха (lou han guo) – siraitia grosvenorii
фрукт манаха - другая па папулярнасці натуральная альтэрнатыва цукру. ён прыцягнуў камерцыйную ўвагу і выкарыстоўваецца ў падсалодвальнік monk fruit in the raw ад cumberland packaging.

аднак вытворчасць манахавых садавіны значна даражэйшая, чым стевен, і таму адстае ад свайго больш папулярнага канкурэнта. акрамя таго, актыўныя хімічныя рэчывы (могрозиды) значна лепш працуюць пры нейтральным ph, што робіць іх менш універсальнымі для газаваных напояў і кавы. некаторыя сумесі спалучаюць садавіна манаха і стевен, каб скарыстацца лепшымі часткамі кожнага з іх.

кітайская ажына (кітайская салодкая гарбата) – rubus suavissimus
ажына кітайская - блізкая сваячка ажыны, якая расце ў паўночнай амерыцы. тым не менш, кітайская ажына можа прапанаваць больш салодкае, чым проста яго ягады. лісце гэтай расліны заварваюць у гарбату, якая атрымліваецца салодкай, нягледзячы на ​​тое, што ў ёй зусім няма цукру. гэта расліна менш даследавана, чым некаторыя іншыя натуральныя падсалодвальнікаў. мяркуецца, што сваёй салодкасцю ён абавязаны злучэнням, падобным на глікозіды стевиол, якія змяшчаюцца ў стевен. магчыма, у гэтага салодкага лісця ёсць вялікі патэнцыял, але яго трэба яшчэ больш падрабязна вывучыць.

цудадзейныя ягады – synsepalum dulcificum
іншы тып падсалодвальнікаў існуе ў смела названай цуд-ягадзе. гэты фрукт змяшчае бялок пад назвай міракулін, які робіць кіслыя прадукты салодкімі. пасля ўжывання цуда-ягады лімоны і воцат здадуцца залішне салодкімі.

гэты фрукт можа здацца выдатным спосабам дадаць прысмакі кіслай ежы, але ў якасці харчовай дабаўкі ён непрактычны. каб гэта падзейнічала, вы павінны накрыць рот перад ужываннем кіслай ежы. акрамя таго, ён ліквідуе кіслыя прысмакі, неабходныя для многіх смачных страў.

цуда-ягады значна лепш падыходзяць для вечарынак, чым натуральны падсалодвальнік, але іх унікальныя ўласцівасці робяць іх вартымі згадкі.

заключэнне
дзіўнае разнастайнасць расліннага свету прапануе даволі шмат розных натуральных падсалодвальнікаў, хоць кожны з іх мае свае унікальныя недахопы. акрамя таго, няма ніякай гарантыі, што хімічнае рэчыва, вырабленае заводам, больш бяспечнае, чым створанае ў лабараторыі. гэтыя раслінныя падсалодвальнікаў яшчэ павінны прайсці ўсебаковыя выпрабаванні, перш чым яны будуць прызнаныя бяспечнымі ў якасці харчовай дабаўкі.

што яшчэ горш, не было даказана, што штучныя падсалодвальнікаў сапраўды паляпшаюць здароўе. нягледзячы на ​​тое, што ў іх няма калорый, якія адкормліваюць цукар, як мы ўжо паведамлялі, яны ўсё роўна могуць спрыяць атлусценню і дыябету. адзінае праверанае рашэнне ад небяспекі салодкага - гэта ўжыванне ежы, якая не такая ўжо і салодкая.

аўтар кейсі хофард, пісьменнік-удзельнік earth.com